2021年中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)分析：連鎖化率達(dá)16%[圖]

2019-2021年全國(guó)火鍋門店數(shù)走勢(shì)呈"微笑曲線"，2019年全國(guó)火鍋門店數(shù)為55萬，受疫情影響2020年全國(guó)火鍋門店數(shù)降至49萬，2021年全國(guó)火鍋門店數(shù)略有回暖，增至52萬，從2019-2021年火鍋品類連鎖化率走勢(shì)來看，火鍋品類連鎖化率持續(xù)走高。2019年火鍋品類連鎖化率達(dá)16%，到2021年達(dá)到20.7%，疫情下的火鍋行業(yè)雖然面臨重重困難，但是也讓真正經(jīng)營(yíng)好的企業(yè)脫穎而出。

2019-2021年中國(guó)火鍋品類連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及投資策略研究報(bào)告》

從火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布來看，在2021年11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比達(dá)到42%，其次是101-500家店的規(guī)模區(qū)間,連鎖門店數(shù)占比達(dá)到28.6%，以100家店為分水嶺，在2021年火鍋品類有近6成的連鎖門店分布在3-100家的規(guī)模區(qū)間范圍內(nèi)。從不同門店數(shù)規(guī)模區(qū)間的占比變化來看，3-10家店和11-100家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比在穩(wěn)步上漲，百家店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比呈現(xiàn)波動(dòng)下降的趨勢(shì)。

2019年-2021年中國(guó)火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從火鍋細(xì)分品類來看，魚火鍋、"串串香.重慶火鍋較為熱門，其中,魚火鍋的門店數(shù)占比最高，在2021年門店數(shù)占比達(dá)到11.6%?；疱伷奉愒诮鼛啄暌恢北粯I(yè)內(nèi)譽(yù)為“吸金王”品類，所以品類內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化;不同派系的火鍋各展拳腳，從做產(chǎn)品到做品牌，火鍋品類的核心食材、品牌的優(yōu)勢(shì)供應(yīng)鏈資源紛紛被推向前端市場(chǎng)，通過聚焦品牌定位、放大核心產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，來塑造消費(fèi)端對(duì)品牌的認(rèn)知，其中近兩年較為火熱的魚火鍋、牛羊肉及毛肚、豬肚雞、椰子雞等核心產(chǎn)品開始在火鍋的品牌市場(chǎng)嶄露頭角;火鍋品類的細(xì)分品類特征逐步凸顯。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，很多火鍋企業(yè)開始尋求不斷的突破與融合創(chuàng)新，以期在當(dāng)前“內(nèi)卷”環(huán)境下形成更有效的突破;不斷地力爭(zhēng)突破，就會(huì)加速火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合，“火鍋+”成為考驗(yàn)企業(yè)以及品牌的火熱戰(zhàn)場(chǎng)，無論是產(chǎn)品融合、場(chǎng)景突破、服務(wù)或者模式的創(chuàng)新，都使得火鍋品類的細(xì)分融合趨勢(shì)不斷加強(qiáng)。

2021年中國(guó)火鍋TOP10細(xì)分品類門店數(shù)分布

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從火鍋連鎖門店數(shù)地域分布情況來看，從2019至2021年一線新一線城市的火鍋連鎖門店數(shù)占比趨于穩(wěn)定，占比變化較小，其中一線城市的連鎖門店數(shù)占比小幅度下降，市場(chǎng)基本趨于飽和狀態(tài)，火鍋品類的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈。反觀二線和三線城市，火鍋連鎖門店數(shù)占比在保持上漲趨勢(shì)，但漲幅微弱，仍然具有一定的增長(zhǎng)空間，四線及以下城市受到消費(fèi)習(xí)慣、以及供給端成本管理等相關(guān)因素的影響，連鎖門店數(shù)占比降幅明顯。

2019-2021年中國(guó)火鍋連鎖門店數(shù)地域分布

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從人均消費(fèi)價(jià)格來看，無論外賣還是到店，近七成火鍋線上訂單量的人均消費(fèi)為51-100元，火鍋品類的人均消費(fèi)主流區(qū)間都在51-100元，從增長(zhǎng)率來看101-150元區(qū)間更高。受疫情影響，火鍋食材成本、供應(yīng)鏈成本上升帶來了人均消費(fèi)的上漲，同時(shí)，隨著中國(guó)居民人均消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者也愿意為更具品質(zhì)和極致性價(jià)比的生活買單，人群消費(fèi)潛力有待充分挖掘。

2021年中國(guó)火鍋外賣人均消費(fèi)區(qū)間分布

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

在2022中國(guó)餐飲加盟榜TOP100中，有13家火鍋類企業(yè)上榜，包括黃記煌三汁燜鍋、馬路邊邊、小龍坎火鍋、鋼管廠五區(qū)、屋頭串串、德莊火鍋、袁記串串香、313羊莊、譚鴨血老火鍋、小肥羊火鍋餐廳、蝦吃蝦涮、大渝火鍋、楠火鍋。

在2022中國(guó)餐飲加盟TOP100榜單中火鍋連鎖品類上榜名單

資料來源：CCFA、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及發(fā)展前景研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。