2023年中國魚糜制品行業(yè)市場仍然保持穩(wěn)定增長，市場前景十分廣闊[圖]

內(nèi)容概要：近年來，國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進(jìn)展。我國魚糜制品行業(yè)產(chǎn)量從2012年的117.16萬噸增長到2021年的133.42萬噸，魚糜制品滿足國內(nèi)市場需求的同時部分產(chǎn)品出口到國外，2021年國內(nèi)魚糜制品表觀消費(fèi)量約122.19萬噸。預(yù)計2023年我國魚糜制品市場產(chǎn)量為146.64萬噸，需求量為136.45萬噸。

關(guān)鍵詞：魚糜制品市場規(guī)模、魚糜制品市場競爭格局、魚糜制品行業(yè)發(fā)展前景

一、概述

魚糜制品，是將原料經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水?dāng)嚢鑳鼋Y(jié)加工制成的產(chǎn)品被稱之為冷凍魚糜（魚漿），將其解凍或直接由新鮮原料制得的魚糜再經(jīng)擂潰或斬拌、成型、加熱和冷卻工序制成。

制品根據(jù)加工方式可分為即食魚糜制品和非即食魚糜制品，包括魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅、貝肉丸、模擬扇貝柱、模擬蝦肉、模擬蟹肉、魚糜香腸等，其中模擬扇貝柱、模擬蝦蟹肉等具有天然扇貝柱、蝦、蟹肉鮮味和表皮色澤，且肉潔白，彈性佳，營養(yǎng)豐富，成為近年來受歡迎的魚糜制品。

魚糜以魚為主料，并通過斬拌、擂潰、成型、凝膠等一系列加工技術(shù)，形成一種富有彈性、方便食用且深受消費(fèi)

者喜愛的高蛋白食品。由于在加工過程中魚肉組織容易遭受機(jī)械性損傷且易受微生物污染等一系列因素，導(dǎo)致在此過程中極易引起品質(zhì)下降和經(jīng)濟(jì)價值降低。

二、世界魚糜制品行業(yè)分析

國外很早就在關(guān)注淡水螯蝦的“良種”，如瑞典、法國等歐洲國家研究和引進(jìn)抗病力強(qiáng)的品種，力圖恢復(fù)本國淡水螯蝦資源。

速凍食品源于1928年的美國，但在較長的一段時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏認(rèn)識．沒有贏得廣大消費(fèi)者的歡迎，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢。直至二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來。最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)方興未艾，品種達(dá)3000多個，美、日、歐一些國家和地區(qū)已形成了從原料產(chǎn)地、加工、銷售、家庭食用完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會化。

據(jù)統(tǒng)計，2020年全球魚糜制品市場規(guī)模136.1億美元，2021年增至149.9億美元，預(yù)計2023年全球魚糜制品市場規(guī)模將達(dá)到168.53億美元。預(yù)計未來幾年，全球魚糜制品仍將保持增長的市場態(tài)勢，

在日本和美國魚糜消費(fèi)對價格非常敏感，消費(fèi)者不愿付出高價買魚糜。受勞動力成本及技術(shù)工藝等因素的影響，近年來全球魚糜制品市場均價呈現(xiàn)波動態(tài)勢。2021年全球魚糜制品市場均價為2609.1美元/噸，較2020年增長150.5美元/噸。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國魚糜制品行業(yè)市場全景調(diào)查及投資策略研究報告》

三、國內(nèi)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

魚糜含有大量的蛋白質(zhì)，主要為肌原纖維蛋白、結(jié)締組織蛋白、肌漿蛋白。其中肌原纖維蛋白中的肌球蛋白和肌動蛋白對凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成具有重要作用，因此魚肌肉結(jié)構(gòu)的完整性決定了魚糜凝膠和魚糜產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性。魚糜制品越來越受到我國消費(fèi)者的重視。隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，魚糜制品已成為大眾消費(fèi)品。

近年來，隨著我國漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，我國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進(jìn)展。我國魚糜制品行業(yè)產(chǎn)量從2012年的117.16萬噸增長到2021年的133.42萬噸，魚糜制品滿足國內(nèi)市場需求的同時部分產(chǎn)品出口到國外，2021年國內(nèi)魚糜制品表觀消費(fèi)量約122.19萬噸。預(yù)計2023年我國魚糜制品市場產(chǎn)量為146.64萬噸，需求量為136.45萬噸。

由于中國魚糜制品具有價格優(yōu)勢，且品質(zhì)漸趨穩(wěn)定，因此在世界食品原料市場上，前景十分看好。2021年我國魚糜制品市場規(guī)模187.32億元，同比2020年的167.27億元增長了11.99%。預(yù)計2023年我國魚糜制品市場規(guī)模有望達(dá)到221.49億元。未來幾年我國糜制品將保持持續(xù)增長趨勢。

在我國魚糜制品中，魚丸類制品消費(fèi)占比最大，超過60%的市場份額。2021年我國魚丸類制品消費(fèi)份額為63.55%；卷類制品消費(fèi)份額為21.1%；其他魚糜制品消費(fèi)占比15.35%。

四、進(jìn)出口貿(mào)易

我國魚糜制品出口數(shù)量遠(yuǎn)高于進(jìn)口數(shù)量，2021年我國魚糜制品進(jìn)口數(shù)量為2.18萬噸，較2020年減少0.55萬噸；出口數(shù)量為13.41萬噸，較2020年減少0.41萬噸。預(yù)計2023年我國魚糜制品進(jìn)口數(shù)量2.38萬噸，出口數(shù)量為12.57萬噸。

我國魚糜制品的主要進(jìn)口來源地分別是泰國、韓國、日本等地區(qū)，按進(jìn)口金額來看，2021年我國從韓國進(jìn)口魚糜制品占40.50%；從泰國進(jìn)口魚糜制品占32.15%；從日本進(jìn)口魚糜制品占13.46%。從數(shù)量方面來看，從韓國進(jìn)口魚糜制品占37.88%；泰國進(jìn)口魚糜制品占37.95%；日本進(jìn)口魚糜制品占9.33%。

五、魚糜制品的制作工藝

目前速凍魚糜制品廠家不斷推陳出新，速凍魚糜制品產(chǎn)品種類不斷豐富；除魚丸、魚香腸、魚餅、魚卷和模擬水產(chǎn)品（如模擬蟹肉棒、模擬蝦肉）外，以魚糜為原料的功能食品將得到繼續(xù)開發(fā)，速凍魚糜制品將在風(fēng)味、花樣、口味、色度、彈性、營養(yǎng)等方面繼續(xù)優(yōu)化。

魚糜制品的加工技術(shù)由魚糜生產(chǎn)技術(shù)和速凍魚糜制品加工技術(shù)兩部分組成。魚糜主要加工過程包括：去頭、去內(nèi)臟、切片、去骨、漂洗脫水、擂潰、凝膠化等步驟，品質(zhì)劣變常在加工過程中發(fā)生。

魚糜制品在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。近年來，隨著我國漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，我國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進(jìn)展。在加工過程，為確保原料鮮度，制造高檔魚糜制品，可在工作船上或在漁港碼頭附近,將最新鮮原料加工成冷凍魚糜,供做魚糜制品廠的初始原料。制造冷凍魚糜的一個重要環(huán)節(jié)，是在加鹽擂潰時添加某些糖類、氨基酸類或羧酸類等抗變性劑。例如，在-20℃凍藏時,添加10%的蔗糖則可防止魚糜蛋白質(zhì)變性，與多聚磷酸鹽一起使用則效果更好。還有一種直接向漂洗過的絞碎魚肉中添加抗變性劑的無鹽冷凍品，須待其完全解凍后再加鹽擂潰。

六、市場競爭格局-魚糜制品部分企業(yè)

由于資源原因，我國的魚糜制品生產(chǎn)主要集中在沿海城市。遼寧、山東、上海、福建、廣東、海南、廣西等省區(qū)都具有生產(chǎn)魚糜的良好條件，我國現(xiàn)有的約400家速凍魚糜制品的生產(chǎn)企業(yè)，主要集中于這些地區(qū)。經(jīng)過多年市場競爭，魚糜制品行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競爭格局正在形成。目前，我國魚糜制品行業(yè)的主要企業(yè)有海欣食品股份有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、海霸王（汕頭）食品有限公司、廣州市玖嘉久食品有限公司、寧波陸洋食品集團(tuán)有限公司、榮成泰祥食品股份有限公司等。

海欣食品股份有限公司以速凍魚糜制品、速凍肉制品的生產(chǎn)及銷售為主營業(yè)務(wù)，兼顧速凍肉制品、速凍面點(diǎn)制品等其他速凍食品。一直致力于新品研發(fā)及口味提升，擁有“國家魚糜制品研發(fā)分中心”，公司擁有一支專業(yè)的速凍食品研發(fā)團(tuán)隊，并配備了行業(yè)領(lǐng)先的研發(fā)設(shè)備，在產(chǎn)品上推陳出新，不斷突破。2022年，海欣食品速凍魚肉制品及肉制品營業(yè)收入為12.92億元，占總營業(yè)收入比重為79.66%。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著人們消費(fèi)觀念的改變，對健康飲食的需求，對綠色環(huán)保的需求以及對產(chǎn)品附加值提升的需求，魚糜制品市場前景十分廣闊。合理利用這些資源，發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)是開拓新的農(nóng)業(yè)資源，走“水陸并進(jìn)”道路增加食物總量的重要舉措，在未來大糧食安全體系的構(gòu)建中可以發(fā)揮重要的作用。漁業(yè)穩(wěn)定發(fā)展為魚糜制品行業(yè)發(fā)展提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。目前，國內(nèi)水產(chǎn)加工品總量目前僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的25%以上，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，因此水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展空間仍然較大，仍將保持穩(wěn)定增長，其中優(yōu)勢企業(yè)將會獲得超過平均水平的增長。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（yhcgw.cn）發(fā)布的《中國魚糜制品行業(yè)市場全景調(diào)查及投資策略研究報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。