摘要：近年來，隨著中國漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，中國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進(jìn)展。由于中國魚糜制品具有價格優(yōu)勢，且品質(zhì)漸趨穩(wěn)定，因此在世界食品原料市場上，前景十分看好。2022年中國魚糜制品市場規(guī)模203.39億元，同比增長8.58%；2023年中國魚糜制品市場規(guī)模約為221.49億元，同比增長8.90%。

一、定義及分類

魚糜制品，是將原料經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水?dāng)嚢鑳鼋Y(jié)加工制成的產(chǎn)品被稱之為冷凍魚糜（魚漿），將其解凍或直接由新鮮原料制得的魚糜再經(jīng)擂潰或斬拌、成型、加熱和冷卻工序制成。魚糜制品根據(jù)加工方式可分為即食魚糜制品和非即食魚糜制品，包括魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅、貝肉丸、模擬扇貝柱、模擬蝦肉、模擬蟹肉、魚糜香腸等，其中模擬扇貝柱、模擬蝦蟹肉等具有天然扇貝柱、蝦、蟹肉鮮味和表皮色澤，且肉潔白，彈性佳，營養(yǎng)豐富，成為近年來受歡迎的魚糜制品。

二、行業(yè)政策

1、主管部門及監(jiān)管體制

中國魚糜制品行業(yè)所采取的監(jiān)管體制與目前國家食品行業(yè)的監(jiān)管體制一致。國家衛(wèi)生和計劃生育委員會承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)、組織查處食品安全重大事故的責(zé)任，組織制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的安全風(fēng)險評估、預(yù)警工作，制定食品安全檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的條件和檢驗規(guī)范，統(tǒng)一發(fā)布重大食品安全信息；國家食品藥品監(jiān)督管理總局對生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理?？h級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。各級冷凍食品協(xié)會、商會、學(xué)會進(jìn)行行業(yè)自律管理，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

2、相關(guān)政策

食品行業(yè)關(guān)乎國計民生，其中速凍食品受到國民的重點(diǎn)關(guān)注，是國民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性行業(yè)，具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用，一直以來備受國家的高度重視。近年來，國家陸續(xù)出臺了多項政策加強(qiáng)食品安全的管理，鼓勵魚糜制品行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新，為魚糜制品企業(yè)提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

三、發(fā)展歷程

中國速凍魚糜制品行業(yè)的發(fā)展歷程可以概括為初期階段、發(fā)展階段、成熟階段共三個階段。未來，中國速凍魚糜制品行業(yè)將繼續(xù)朝著健康、營養(yǎng)、便捷和多樣化的方向發(fā)展。

四、行業(yè)壁壘

中國魚糜制品行業(yè)面臨著一魚糜制品行業(yè)壁壘主要包括銷售渠道、品牌形象、產(chǎn)品質(zhì)量和研發(fā)水平、冷鏈物流等，這些壁壘限制了新企業(yè)的進(jìn)入并增加了現(xiàn)有企業(yè)的競爭優(yōu)勢。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

魚糜制品作為食用魚肉產(chǎn)品的后續(xù)加工產(chǎn)品，是水產(chǎn)品深加工的重要組成部分。其產(chǎn)業(yè)鏈上游包括魚肉、食鹽以及輔料等原材料；魚肉主要由海水魚類、淡水魚類等養(yǎng)殖企業(yè)供應(yīng)；中游為魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)，下游應(yīng)用于食品、飼料、調(diào)味品、餐飲等領(lǐng)域。

魚糜制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

魚養(yǎng)殖

海南晨海水產(chǎn)有限公司（晨海水產(chǎn)

）大連水產(chǎn)養(yǎng)殖集團(tuán)有限公司

大連水產(chǎn)養(yǎng)殖集團(tuán)有限公司

大連水產(chǎn)養(yǎng)殖集團(tuán)有限公司

食鹽

中國鹽業(yè)總公司

江蘇省蘇南鹽業(yè)有限公司

山東省鹽業(yè)集團(tuán)有限公司

四川久大制鹽有限責(zé)任公司

上游

海欣食品股份有限公司

安井食品集團(tuán)股份有限公司

海霸王（汕頭）食品有限公司

廣州市玖嘉久食品有限公司

中游

食品

飼料

調(diào)味品

餐飲

下游

廣大消費(fèi)者

終端

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）海欣食品股份有限公司

海欣食品始終致力于研發(fā)、生產(chǎn)和銷售速凍魚、肉制品。海欣食品擁有百年歷史的“海欣”品牌，于1903年創(chuàng)建，是速凍魚肉制品行業(yè)首批“中國名牌”之一。公司旗下“魚極”品牌是目前行業(yè)中高端產(chǎn)品品類的代表，在業(yè)內(nèi)享有較高品牌認(rèn)可度。海欣食品是以速凍魚糜制品、速凍肉制品的生產(chǎn)及銷售為主營業(yè)務(wù)。據(jù)統(tǒng)計，2023年海欣食品的速凍魚肉制品及肉制品產(chǎn)量7.99萬噸，銷量8.38萬噸。

海欣食品的收入主要來源于速凍魚糜制品系列產(chǎn)品的銷售收入等。據(jù)統(tǒng)計，2023年，海欣食品營業(yè)總收入17.16億元，其中，速凍魚肉制品及肉制品營業(yè)收入為12.86億元，占總營收的74.92%。

（2）安井食品集團(tuán)股份有限公司

安井食品主要從事速凍調(diào)制食品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，是行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品線較為豐富的企業(yè)之一。安井食品主要經(jīng)營“安井”品牌速凍食品，現(xiàn)有近400個品種，包括：魚豆腐、魚籽包、Q魚板等速凍魚糜制品。據(jù)企業(yè)公告數(shù)據(jù)顯示，2023年安井食品的魚糜制品產(chǎn)量32.17萬噸，比上年增長13.78%；銷量31.47萬噸，比上年增長12.17%。

2023年安井食品的魚糜制品營業(yè)收入44.09億元，比上年增長11.76%；營業(yè)成本31.35億元，比上年增長7.69%；毛利率11.76%，比上年增加2.69個百分點(diǎn)。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

魚糜含有大量的蛋白質(zhì)，主要為肌原纖維蛋白、結(jié)締組織蛋白、肌漿蛋白。其中肌原纖維蛋白中的肌球蛋白和肌動蛋白對凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成具有重要作用，因此魚肌肉結(jié)構(gòu)的完整性決定了魚糜凝膠和魚糜產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性。魚糜制品越來越受到中國消費(fèi)者的重視。隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，魚糜制品已成為大眾消費(fèi)品。

近年來，隨著中國漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，中國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進(jìn)展。由于中國魚糜制品具有價格優(yōu)勢，且品質(zhì)漸趨穩(wěn)定，因此在世界食品原料市場上，前景十分看好。2022年中國魚糜制品市場規(guī)模203.39億元，同比增長8.58%；2023年中國魚糜制品市場規(guī)模約為221.49億元，同比增長8.90%。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

在國家產(chǎn)業(yè)政策的支持、冷鏈物流和零售市場的快速發(fā)展、餐飲市場的發(fā)展以及中國魚糜制品行業(yè)具有廣闊的市場前景等因素下，進(jìn)一步促進(jìn)中國魚糜制品行業(yè)的健康發(fā)展和持續(xù)增長。

2、不利因素

中國魚糜制品行業(yè)發(fā)展面臨多方面的不利因素，主要包括行業(yè)發(fā)展無序速凍調(diào)理、冷鏈系統(tǒng)尚需完善、食品安全形勢嚴(yán)峻等，相關(guān)企業(yè)需要加強(qiáng)管理創(chuàng)新、提升產(chǎn)品品質(zhì)，以及靈活應(yīng)對市場變化。

八、競爭格局

目前，國內(nèi)魚糜制品行業(yè)內(nèi)企業(yè)眾多，由于資源原因，中國的魚糜制品生產(chǎn)主要集中在沿海城市。遼寧、山東、上海、福建、廣東、海南、廣西等省區(qū)都具有生產(chǎn)魚糜的良好條件，中國現(xiàn)有的約400家速凍魚糜制品的生產(chǎn)企業(yè)，主要集中于這些地區(qū)。經(jīng)過多年市場競爭，魚糜制品行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競爭格局正在形成。目前，中國魚糜制品行業(yè)的主要企業(yè)有海欣食品股份有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、海霸王（汕頭）食品有限公司、廣州市玖嘉久食品有限公司、寧波陸洋食品集團(tuán)有限公司、榮成泰祥食品股份有限公司等。

九、發(fā)展趨勢

隨著人們消費(fèi)觀念的改變，對健康飲食的需求，對綠色環(huán)保的需求以及對產(chǎn)品附加值提升的需求，魚糜制品市場前景十分廣闊。合理利用這些資源，發(fā)展?jié)O業(yè)生產(chǎn)是開拓新的農(nóng)業(yè)資源，走“水陸并進(jìn)”道路增加食物總量的重要舉措，在未來大糧食安全體系的構(gòu)建中可以發(fā)揮重要的作用。漁業(yè)穩(wěn)定發(fā)展為魚糜制品行業(yè)發(fā)展提供了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。目前，國內(nèi)水產(chǎn)加工品總量目前僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的25%以上，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，因此水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展空間仍然較大，仍將保持穩(wěn)定增長，其中優(yōu)勢企業(yè)將會獲得超過平均水平的增長。