迭代創(chuàng)新 后疫情時代方便食品迎來“第二春”

    以方便面、掛面、冷凍食品為典范的方便食品，多年來在傳承的基礎(chǔ)上，不斷地突破自我，實現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。而近年來，隨著螺螄粉、自熱食品如雨后春筍般遍地開花，快速進入時尚的居家生活，也為市場迎來新的增長與增容。

    9月3日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的第二十屆中國方便食品大會在北京召開。大會以“后疫情時代的迭代創(chuàng)新”為主題，邀請中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國等行業(yè)專家，與來自康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象、金光、三全、思念、安井、通用磨坊、克明、金沙河等龍頭企業(yè)的代表，從多方位、多角度剖析了我國方便食品行業(yè)面臨的現(xiàn)狀，展望行業(yè)未來發(fā)展。

    疫情期間表現(xiàn)出色

    拉動食品工業(yè)逆市上揚

    2020年注定不同尋常，突然爆發(fā)的新冠疫情打破了祥和，改變了人們的生活。在災(zāi)難面前，方便食品行業(yè)體現(xiàn)出深厚的家國情懷，眾多企業(yè)第一時間調(diào)配庫存物資捐贈湖北等地，方便食品作為應(yīng)急救災(zāi)的戰(zhàn)略物資保障功能在危難時凸顯。而自行居家隔離的時候，方便食品更成為千萬百姓的生活必須品。方便食品應(yīng)急、救災(zāi)戰(zhàn)略儲備物資的功能盡顯。曾飽受爭議的方便食品板塊，在疫情中表現(xiàn)出色，成為拉動中國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。

    會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷用詳實的數(shù)據(jù)、深入的分析，為行業(yè)的發(fā)展帶來了更深層次的前瞻性思考。她指出，2020年新冠肺炎疫情的暴發(fā)，急速助推了方便食品行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍；其中，2月增幅達21.3倍的爆發(fā)；3月后減速。方便食品屬應(yīng)急、救災(zāi)儲備物資的功能凸顯，全行業(yè)活力顯現(xiàn)。

    孟素荷分析，在后疫情時代的劃分中，2020年是一個分水嶺。而2019年則是中國方便食品行業(yè)從L型向U型微弱轉(zhuǎn)換的初始期。其重要特征是以“健康轉(zhuǎn)型和價值提升”為目標(biāo)的創(chuàng)新日趨活躍，企業(yè)開始了對未來十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局，但行業(yè)發(fā)展仍舊處在緩慢爬行區(qū)。

    十年磨一劍

    五大優(yōu)勢助力方便食品行業(yè)整體提升

    中國方便食品大會用二十余年的堅守，深刻地影響和見證了行業(yè)的磨礪與再生。今年，方便食品行業(yè)逆境成長的背后，是全行業(yè)“十年磨一劍”后的成長、實力與價值的體現(xiàn)，既凸顯食品工業(yè)民生經(jīng)濟的特征，更是科技界對整個方便食品行業(yè)從“價格戰(zhàn)”到“價值戰(zhàn)”的觀念轉(zhuǎn)變的引領(lǐng)。同時，行業(yè)持續(xù)十多年健康轉(zhuǎn)型、堅定創(chuàng)新的沉淀與積累，夯實了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，并積聚起在最短時間內(nèi)“厚積薄發(fā)”的爆發(fā)力。

    孟素荷深有感觸地表示，站在2020年又一個十年的起點上，回望已經(jīng)過去的疫情爆發(fā)危機，反思方便食品行業(yè)處變不驚、“六穩(wěn)六保”的經(jīng)歷時會發(fā)現(xiàn)，在從2010-2019年十年間，全行業(yè)在困境中一直堅韌追求的五個目標(biāo)，是如此的必要和可貴。這五大目標(biāo)分別為：全行業(yè)依自主創(chuàng)新裝備整體進入全自動化的2.0時代；從“價格戰(zhàn)”向“價值戰(zhàn)”的健康轉(zhuǎn)型；快速融入網(wǎng)絡(luò)平臺，線上、線下物流順暢，適應(yīng)了市場多元化的需求；產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈布局緊湊，結(jié)構(gòu)優(yōu)化，供應(yīng)鏈為內(nèi)循環(huán)、短鏈條，具有快速集結(jié)的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢；在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的支持下，持續(xù)十余年的消費者教育，讓方便食品回歸科學(xué)的本源，逐一剝?nèi)チ藢Ψ奖闶称返奈勖?，全行業(yè)大規(guī)模的公眾科普，拉回了與消費者的距離。其中，國產(chǎn)方便食品裝備的全自動化進程，有效推進了行業(yè)從勞動密集型向裝備全自動生產(chǎn)線的提升，有效減少了對用工的依賴。

    迭代創(chuàng)新

    主要品類持續(xù)向好

    孟素荷在會上對方便食品行業(yè)的各板塊在過去一年中的情況進行了詳盡的分析，主要包括：

    方便面 2019年，方便面行業(yè)整體競爭格局未變，在129家規(guī)模以上企業(yè)中，以今麥郎、白象為代表的內(nèi)資企業(yè)發(fā)展提速、提質(zhì)，利潤增厚。全行業(yè)依賴日益活躍和成功的創(chuàng)新，在高端面上發(fā)力，與年輕一代消費群體對接，充滿時尚感；低價面的品質(zhì)與性價比提升。持續(xù)的科普使方便面的“污名化”緩解，行業(yè)的生態(tài)環(huán)境向好。

    據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國22家主要方便面企業(yè)2019年主營業(yè)務(wù)收入同比增長7.01%；產(chǎn)量同比增長3.18%。在方便面的市場競爭中，高端面的競爭日趨多元；中低價位的競爭成為重點。“就中國方便面整個發(fā)展態(tài)勢而言，總量減少，價值提升，市場資源向優(yōu)勢企業(yè)聚集的趨勢仍在推進，品牌與價值之爭，形成競爭的主軸。”孟素荷教授如是說。

    掛面 2019年掛面行業(yè)向三個方向發(fā)展：一是，加速對雜糧米類產(chǎn)品的開發(fā)，成為食品行業(yè)推進全谷物產(chǎn)品的“第一梯隊”。二是，精細化地細分人群，以異形面及“掛面+天然配料”的方式，提升掛面品質(zhì)，擴大食用場景；生鮮面、半生鮮面的市場穩(wěn)定、增量。三是，掛面全自動生產(chǎn)線熱遷移的規(guī)律被破解，對節(jié)能降耗形成理論和創(chuàng)新支撐。全自動生產(chǎn)線后端，裝箱、碼垛的自動化裝置得到廣泛應(yīng)用，并在生產(chǎn)操作及生產(chǎn)管理智能化上起步。米粉的自動化裝備日臻完善。

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，從2008年—2019年24家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢來看，龍頭企業(yè)的效益持續(xù)向好，市場集中度在緩慢提升，地方區(qū)域性品牌多渠道滲透。

    速凍面米制2019年，速凍食品行業(yè)打破長達十年的沉悶狀態(tài)，全行業(yè)藉“健康中國”發(fā)力，進入創(chuàng)新發(fā)展的“第二春”，迭代創(chuàng)新特征鮮明。一是，加大對傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品餃子、云吞的精細化提升，產(chǎn)品更加多元、時尚。二是，在團餐供應(yīng)，與連鎖餐飲對接、參與校園供應(yīng)中漸成氣候。三是，自熱食品、急凍面點的持續(xù)創(chuàng)新，產(chǎn)品穩(wěn)定增長。四是，通過便利店、自助售貨機的方式探索冷藏食品發(fā)展路徑。從分析情況來看，水餃、云吞銷售回暖，休閑和面點全年穩(wěn)定增長。

    風(fēng)味配料 風(fēng)味配料是方便食品行業(yè)創(chuàng)新的支持力量，有三大鮮明特點。一是，生物發(fā)酵技術(shù)更多地應(yīng)用于風(fēng)味配料風(fēng)味密碼的破解和復(fù)制中，在支撐方便面行業(yè)酸爽型產(chǎn)品的開發(fā)和與餐飲業(yè)對接的同時，亦加速了“用真實味道原料”的使用比例。二是，植物基人造肉的研制和生產(chǎn)進入活躍期。三是，部分配料企業(yè)直接進入終端市場，生產(chǎn)和代加工網(wǎng)紅方便食品，并由此催生出更適應(yīng)市場需求的風(fēng)味配料。