摘要：黃油在中國發(fā)展歷史較短，且因飲食風格差異化，中國傳統(tǒng)烹飪過程極少需要黃油，隨著全球化發(fā)展變化，國際貿易逐漸便利，我國引進并學習他國飲食文化，黃油通常被用于烹飪牛排等食物或制作糕點甜品。近年來，我國黃油產(chǎn)銷量且呈現(xiàn)上下波動趨勢，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國黃油產(chǎn)量為11萬噸左右，同比2021年小幅度增長，銷量為26萬噸，同比2021莫阿米增長約3萬噸。

一、定義及分類

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。黃油是從牛奶中提煉的，早在古羅馬和古希臘時期就作為食物出現(xiàn)在餐桌上，文藝復興時期，歐洲國家將黃油視為純潔、神圣之物，只有貴族身份才能享用。今天，黃油作為一種烹飪材料，在歐美國家尤其受歡迎，但因黃油制作成本較高，通常五、六十斤牛奶生產(chǎn)兩斤左右的黃油，黃油價格相較于其他乳制品價格高

二、行業(yè)政策

我國政府高度重視乳制品行業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列相關政策以規(guī)范和促進黃油等乳制品的品質和標準化水平。從國家到地方層面，均發(fā)布了一系列相關政策，旨在加強乳制品生產(chǎn)許可工作、規(guī)范地方特色乳制品生產(chǎn)、加強奶源基地建設、優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結構，以及培育國際知名品牌。這些政策不僅有利于提升乳制品的品質和標準化水平，還有助于推動乳制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和提升國際競爭力。地方政策來看，2023年11月寧夏回族自治區(qū)人民政府發(fā)布了《寧夏回族自治區(qū)冷鏈物流高質量發(fā)展實施方案（2023-2027年）》，旨在建設低溫液態(tài)奶冷鏈分撥配送中心，開展黃油等乳制品深加工冷鏈業(yè)務，加強乳制品流通的溫度和品質監(jiān)控，建設全程冷鏈體系。

三、發(fā)展歷程

全球黃油發(fā)展歷程可追溯到遠古時期，最初作為動物脂肪用于烹飪和食用。隨著時間的推移，黃油逐漸在歐洲流行開來，成為貴族食品。在文藝復興時期，黃油甚至被用于美容，成為財富和社會地位的象征。進入19世紀，隨著工業(yè)技術的進步，大規(guī)模生產(chǎn)黃油成為可能。離心分離技術的發(fā)明使得黃油的生產(chǎn)更加高效，鐵路和制冷技術的發(fā)展則使得黃油能夠被運輸?shù)礁h的地方。然而，隨著人造黃油的出現(xiàn)，黃油行業(yè)開始發(fā)生變革。1870年，人造黃油首次被生產(chǎn)出來，其原料包括動物脂肪和植物油等。進入20世紀，人造黃油的產(chǎn)量不斷上升，其原料和制作工藝也變得更加多樣化和環(huán)保?？傮w來說，全球黃油的發(fā)展歷程是一個從手工制作到工業(yè)化生產(chǎn)、從單一原料到多元化原料的過程。

四、行業(yè)壁壘

我國黃油行業(yè)面臨品牌、規(guī)?；?、技術和渠道等壁壘。由于黃油在西方餐飲中的重要地位，國內品牌在市場上的知名度和影響力相對較低，品牌壁壘顯著。隨著消費者對高品質生活的追求，黃油需求量逐漸增加，規(guī)?；a(chǎn)成為必然趨勢，規(guī)?；趬倦y以突破。此外，黃油的生產(chǎn)技術涉及原料選擇、生產(chǎn)工藝、質量控制等多個方面，技術壁壘也是一大挑戰(zhàn)。最后，銷售渠道的拓展也是企業(yè)面臨的重要難題，渠道壁壘制約著市場拓展。這些壁壘相互交織，共同形成行業(yè)壁壘，限制新進入企業(yè)，是我國黃油行業(yè)市場持續(xù)集中的主要因素。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國黃油產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括牛奶、淡奶油等原料供應商，中游為黃油生產(chǎn)商，下游則是烘焙、餐飲和食品加工等行業(yè)。整個產(chǎn)業(yè)鏈中，上游企業(yè)的品質保證和供應穩(wěn)定性是關鍵，中游企業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)和質量控制也是重要環(huán)節(jié)，下游企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)和市場需求洞察則直接影響黃油產(chǎn)品的應用和消費。隨著消費升級和市場需求的變化，黃油產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)合作，共同推動行業(yè)的發(fā)展。隨著消費升級和市場需求的變化，黃油產(chǎn)業(yè)鏈也將不斷優(yōu)化和升級，為消費者提供更多高品質、健康、美味的黃油產(chǎn)品。

黃油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

牛奶

內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司

內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司

卡士乳業(yè)(深圳)有限公司

北京諾然生物科技有限公司

北京三元食品股份有限公司

光明乳業(yè)股份有限公司

新疆天潤乳業(yè)股份有限公司

淡奶油

恒天然商貿(上海)有限公司

雀巢(中國)有限公司

英國MillacFoods公司

特黎斯(上海)貿易有限公司

西諾迪斯食品(上海)有限公司

上游

恒天然商貿（上海）有限公司

西諾迪斯食品(上海)有限公司

雀巢（中國）有限公司

蘭特黎斯(上海)貿易有限公司

中游

烘焙

餐飲

食品加工

下游

六、發(fā)展現(xiàn)狀

黃油在中國發(fā)展歷史較短，且因飲食風格差異化，中國傳統(tǒng)烹飪過程極少需要黃油，隨著全球化發(fā)展變化，國際貿易逐漸便利，我國引進并學習他國飲食文化，黃油通常被用于烹飪牛排等食物或制作糕點甜品。近年來，我國黃油產(chǎn)銷量且呈現(xiàn)上下波動趨勢，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國黃油產(chǎn)量為11萬噸左右，同比2021年小幅度增長，銷量為26萬噸，同比2021莫阿米增長約3萬噸。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）消費升級與健康意識的提高推動需求增長

隨著人們生活水平的提高，消費者對食品品質和健康的要求也越來越高。黃油作為一種傳統(tǒng)的西式食材，開始受到國內消費者的青睞。消費者對黃油的營養(yǎng)價值和口感有著更高的要求，這為行業(yè)提供了廣闊的市場空間。同時，健康意識的提高也促使消費者更加傾向于選擇低脂、低糖、低鹽的健康食品，這對黃油行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和營銷策略提出了新的挑戰(zhàn)和機遇。

（2）技術創(chuàng)新與研發(fā)為行業(yè)注入新活力

隨著科技的不斷進步，黃油的生產(chǎn)技術和工藝也在不斷創(chuàng)新。企業(yè)通過引進先進的生產(chǎn)設備和技術，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量。同時，研發(fā)部門不斷探索新的原料和配方，推出具有差異化、功能化的新產(chǎn)品，滿足了消費者多樣化的需求。技術創(chuàng)新與研發(fā)不僅提升了企業(yè)核心競爭力，也為整個行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

（3）政策支持與市場規(guī)范化推動行業(yè)健康發(fā)展

政府對食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度不斷加強，制定了更加嚴格的食品安全標準和市場準入制度。這促使企業(yè)加強自身管理，提高產(chǎn)品質量和安全水平。同時，政府也出臺了一系列政策措施，鼓勵食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新，為黃油行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境。在政策的引導和市場機制的調節(jié)下，黃油行業(yè)將逐步走向規(guī)范化、健康化的發(fā)展軌道。

2、不利因素

（1）市場競爭加劇風險

隨著黃油市場的不斷擴大，越來越多的企業(yè)加入競爭。國內外品牌、中小規(guī)模企業(yè)等紛紛涌入，使得市場競爭愈發(fā)激烈。為了爭奪市場份額，企業(yè)不得不加大營銷投入，采取價格戰(zhàn)等手段，導致利潤空間受到壓縮。激烈的市場競爭對企業(yè)的經(jīng)營能力和創(chuàng)新能力提出了更高的要求，也加大了行業(yè)洗牌的風險。

（2）能源和人力等成本壓力上升

黃油行業(yè)的發(fā)展受到成本壓力的制約。一方面，原材料、能源、人工等成本不斷上漲，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本；另一方面，環(huán)保、安全等方面的要求也提高了企業(yè)的運營成本。在成本壓力下，企業(yè)需要加強成本控制和精細化管理，提高資源利用效率，同時尋求新的發(fā)展模式和利潤增長點。

（3）國際貿易環(huán)境的不確定性

黃油行業(yè)的發(fā)展還受到國際貿易環(huán)境的影響。隨著全球貿易保護主義的抬頭和關稅壁壘的增加，黃油行業(yè)的出口面臨不確定性。同時，國際市場的需求變化、匯率波動等因素也會對出口業(yè)務造成沖擊。企業(yè)需要加強市場調研和風險評估，積極應對國際貿易環(huán)境的變化，以保持穩(wěn)定的出口業(yè)務。

八、競爭格局

在中國，黃油非日常食用油，常用于面包糕點等的制作，不同于歐美等地在日常餐飲中使用，因此我國黃油生產(chǎn)量遠低于其他乳制品的生產(chǎn)量。競爭概況而言，我國黃油行業(yè)競爭激烈，國際知名品牌與國內品牌同臺競技；國際品牌憑借其先進技術、品質保證和品牌影響力，占據(jù)了中高端市場的較大份額，而國內品牌則通過技術創(chuàng)新、品質提升和市場營銷，逐漸在中低端市場取得一定地位；雙方在市場份額、品牌知名度、產(chǎn)品品質和口感等方面展開激烈競爭；同時，消費升級和健康意識的提高也為行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。

九、發(fā)展趨勢

我國黃油行業(yè)新的發(fā)展趨勢包括健康化與功能性發(fā)展、定制化與個性化需求以及智能化與自動化生產(chǎn)。這些趨勢反映了消費者對健康、個性化和生產(chǎn)技術的關注，促使企業(yè)不斷創(chuàng)新以滿足市場需求。隨著消費者對健康食品的追求，黃油企業(yè)紛紛推出低脂、低糖、富含維生素等健康型產(chǎn)品，以滿足消費者對健康的關注。同時，消費者對黃油產(chǎn)品的口味、質地和用途也有著個性化的需求，企業(yè)需要關注消費者需求并提供定制化的產(chǎn)品。此外，智能化和自動化生產(chǎn)技術的應用提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量，降低了生產(chǎn)成本，為企業(yè)帶來了競爭優(yōu)勢。