摘要：下游中成藥等深加工需求在一定程度影響烏雞均價，受供需市場波動導(dǎo)致，近年來我國烏雞市場均價呈現(xiàn)波動性變化，導(dǎo)致行業(yè)規(guī)模有所浮動，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烏雞產(chǎn)品鮮食領(lǐng)域市場規(guī)模約90.96億元，較2021年下降1.2%左右，2022年我國烏雞產(chǎn)品深加工糧油（以中藥和肉制品為主）市場規(guī)模約24.31億元，較2021年增長1.42%。

一、定義及分類

烏雞產(chǎn)品是指以烏雞為主要原料，經(jīng)過加工、處理或深加工后，形成的具有一定功能和用途的食品或食品添加劑。根據(jù)烏雞產(chǎn)品的不同用途和功能，可以將其分為鮮烏雞、速凍烏雞、熟食烏雞和深加工烏雞產(chǎn)品等，鮮烏雞指采用健康的烏雞為原料，經(jīng)過屠宰、去毛、去內(nèi)臟等一系列加工工序后，得到的未經(jīng)烹飪的烏雞肉，速凍烏雞指采用新鮮烏雞為原料，經(jīng)過加工處理后，快速冷凍并貯存在冷凍狀態(tài)下，可長期保存，熟食烏雞指采用烏雞肉為原料，經(jīng)過加工、腌制、烘烤、鹵制、炒等工序后，得到的可以直接食用的烏雞熟食，深加工烏雞產(chǎn)品指采用鮮烏雞或速凍烏雞為原料，經(jīng)過多道加工工序后，得到的具有特定功能和用途的食品或相關(guān)產(chǎn)品，其中醫(yī)藥和保健品領(lǐng)域烏雞白鳳丸等補(bǔ)血產(chǎn)品應(yīng)用較廣。

二、商業(yè)模式

1、采購模式

烏雞產(chǎn)品行業(yè)的原材料主要包括烏雞、飼料、獸藥等，中游烏雞產(chǎn)品企業(yè)通常會與上游烏雞養(yǎng)殖可靠的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，以確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，部分企業(yè)也會采取集中采購的方式，以降低采購成本。同時部分烏雞產(chǎn)品企業(yè)布局上游烏雞養(yǎng)殖、飼料和獸藥領(lǐng)域以降低行業(yè)成本提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)營效益。

2、生產(chǎn)模式

烏雞產(chǎn)品行業(yè)的生產(chǎn)模式主要包括自主生產(chǎn)和委托加工兩種方式。我國烏雞產(chǎn)品中大型企業(yè)通常擁有自己的生產(chǎn)工廠，具備完善的生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程，能夠自主完成烏雞白鳳丸的生產(chǎn)。而中小型企業(yè)則可能選擇將生產(chǎn)環(huán)節(jié)委托給專業(yè)的加工企業(yè)，以降低生產(chǎn)成本和風(fēng)險。

3、銷售模式

烏雞產(chǎn)品行業(yè)的銷售模式主要包括直銷和經(jīng)銷兩種方式。直銷模式是指企業(yè)直接與消費者建立聯(lián)系，通過自己的銷售渠道或電商平臺進(jìn)行產(chǎn)品銷售。經(jīng)銷模式是指企業(yè)與經(jīng)銷商合作，通過經(jīng)銷商的銷售渠道進(jìn)行產(chǎn)品銷售。隨著國內(nèi)消費者需求線上趨勢加速，國內(nèi)主要烏雞產(chǎn)品企業(yè)逐步開始采用線上線下相結(jié)合的銷售模式，以擴(kuò)大銷售渠道和覆蓋更廣泛的消費者群體。

4、研發(fā)模式

烏雞產(chǎn)品行業(yè)的研發(fā)模式主要包括自主研發(fā)和合作研發(fā)兩種方式。大型企業(yè)通常具備自主研發(fā)能力，能夠不斷推出新產(chǎn)品和改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品。而中小型企業(yè)則可能選擇與科研機(jī)構(gòu)或高校合作，共同開展研發(fā)項目，以提高研發(fā)效率和降低研發(fā)成本。目前國內(nèi)烏雞產(chǎn)品整體同質(zhì)化程度較低，加之主要企業(yè)研發(fā)成本支出意愿較低，一定程度導(dǎo)致我國烏雞行業(yè)新產(chǎn)品進(jìn)展較緩，從而影響行業(yè)需求增長。

三、行業(yè)政策

近年來我國烏雞產(chǎn)品行業(yè)政策持續(xù)出臺促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。從養(yǎng)殖技術(shù)角度，政策強(qiáng)調(diào)烏雞養(yǎng)殖的規(guī)范化操作，包括養(yǎng)殖場地、飼料、飲用水、獸藥使用等方面，以確保烏雞產(chǎn)品的安全性。同時動物疫病防控成為政策關(guān)注的重點，國家強(qiáng)制免疫政策強(qiáng)調(diào)了防疫優(yōu)先，以保障養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和公共衛(wèi)生安全。此外為促進(jìn)烏雞養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，政策還強(qiáng)調(diào)了安全用藥管控，制定了一系列技術(shù)性指導(dǎo)意見，以保障動物性食品安全。而且現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)項目也在穩(wěn)步推進(jìn)，包括生豬家禽立體化設(shè)施養(yǎng)殖建設(shè)和疊層籠養(yǎng)等技術(shù)的應(yīng)用，以提升烏雞產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。

四、行業(yè)壁壘

1、技術(shù)壁壘

烏雞養(yǎng)殖需要專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗，對飼料選擇、飼養(yǎng)管理、疫病防控等方面要求較高，缺乏經(jīng)驗和技術(shù)的小企業(yè)難以在短期內(nèi)掌握。同時烏雞產(chǎn)品深加工技術(shù)也需要專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備，對產(chǎn)品的加工工藝、品質(zhì)控制等方面要求較高，缺乏技術(shù)實力的小企業(yè)難以達(dá)到要求。

2、人才壁壘

烏雞養(yǎng)殖需要大量的人工飼養(yǎng)和照料，勞動力成本較高，且需要具備一定的養(yǎng)殖技能和經(jīng)驗。銷售環(huán)節(jié)也需要專業(yè)的銷售人員和市場營銷人員，對市場的需求和趨勢有一定的了解和把握，缺乏專業(yè)人員的企業(yè)難以在競爭中獲得優(yōu)勢。

3、渠道壁壘

烏雞產(chǎn)品銷售需要建立穩(wěn)定的銷售渠道，包括經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)、零售終端等，且需要與消費者建立良好的關(guān)系，提高品牌知名度和美譽(yù)度。缺乏銷售渠道和品牌知名度的小企業(yè)難以在市場中獲得優(yōu)勢，將在行業(yè)競爭力面臨劣勢，致行業(yè)形成較高的的渠道壁壘。

4、資金壁壘

資金壁壘主要體現(xiàn)在養(yǎng)殖和深加工環(huán)節(jié)。烏雞養(yǎng)殖需要大量的初始投資，包括養(yǎng)殖場地的建設(shè)、飼料的采購、養(yǎng)殖設(shè)備的購置等，且養(yǎng)殖周期較長，資金周轉(zhuǎn)壓力較大。深加工環(huán)節(jié)也需要一定的資金投入，包括設(shè)備的購置、技術(shù)的引進(jìn)等，且加工成本較高，缺乏資金實力的小企業(yè)難以承擔(dān)。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

烏雞產(chǎn)品行業(yè)上游主要是烏雞養(yǎng)殖及相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)，為烏雞產(chǎn)品提供原材料以及養(yǎng)殖原料供給，產(chǎn)品成本主要包括烏雞雞苗養(yǎng)殖成本、飼料成本、獸藥成本等；中游主要為烏雞及其加工產(chǎn)品，目前國內(nèi)烏雞加工企業(yè)數(shù)量眾多，以中小企業(yè)為主，行業(yè)競爭激烈；下游主要是消費市場，烏雞產(chǎn)品通過連鎖超市、零售市場向居民消費者出售待加工以及加工產(chǎn)品，應(yīng)用領(lǐng)域主要包括醫(yī)療、餐飲和保健品等。

烏雞產(chǎn)品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

烏雞養(yǎng)殖

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司

江西汪陂途泰和烏雞發(fā)展有限公司

洪江市益農(nóng)益民禽業(yè)有限公司

湖南文妹子現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技生態(tài)園有限公司

湖南洪江嵩云禽業(yè)有限公司

貴州竹鄉(xiāng)雞養(yǎng)殖有限公司

沐川縣黑鳳凰烏骨雞業(yè)有限公司

廣東壹號食品股份有限公司

雞飼料

新希望六和股份有限公司

福建正大集團(tuán)有限公司

禾豐食品股份有限公司

新鄉(xiāng)市華畜商貿(mào)有限公司

合肥中龍神力動物藥業(yè)有限公司

河南南華千牧生物科技有限公司

河南省中農(nóng)康畜貿(mào)易有限公司

獸藥

天津瑞普生物技術(shù)股份有限公司

中牧實業(yè)股份有限公司

普萊柯生物工程股份有限公司

金河生物科技股份有限公司

武漢回盛生物科技股份有限公司

金宇生物技術(shù)股份有限公司

天康生物股份有限公司

上游

太極集團(tuán)重慶桐君閣藥廠有限公司

廣州傲瀾生物科技有限公司

廣州白云山陳李濟(jì)藥廠有限公司

廣西萬通制藥有限公司

中游

保健品行業(yè)

醫(yī)藥行業(yè)

餐飲行業(yè)

下游

六、行業(yè)現(xiàn)狀

烏雞產(chǎn)品可大致分成烏雞鮮食產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品，隨著國內(nèi)中藥等需求快速增長，我國整體烏雞深加工領(lǐng)域占比持續(xù)走高。雞肉和豬肉的價格通常比較接近，如果雞肉價格上漲，豬肉價格也可能隨之上漲，烏雞產(chǎn)品的均價與其他動物肉類的價格具有一定的相關(guān)性，同時下游中成藥等深加工需求也在一定程度影響烏雞均價，受供需市場波動導(dǎo)致，近年來我國烏雞市場均價呈現(xiàn)波動性變化，導(dǎo)致行業(yè)規(guī)模有所浮動，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烏雞產(chǎn)品鮮食領(lǐng)域市場規(guī)模約90.96億元，較2021年下降1.2%左右，2022年我國烏雞產(chǎn)品深加工糧油（以中藥和肉制品為主）市場規(guī)模約24.31億元，較2021年增長1.42%。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）消費者健康追求促進(jìn)烏雞產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展

消費者對健康的追求極大地促進(jìn)了我國烏雞產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展。隨著生活水平的提高，消費者越來越注重飲食的健康和營養(yǎng)，烏雞產(chǎn)品因其獨特的營養(yǎng)價值和保健功能而備受青睞。消費者對烏雞產(chǎn)品的需求逐漸增加，從傳統(tǒng)的燉湯、煮食到現(xiàn)代化的加工品，烏雞產(chǎn)品的消費形態(tài)日益多樣化。這種追求健康的生活方式不僅提高了烏雞產(chǎn)品的市場銷量，還推動了行業(yè)的創(chuàng)新和品質(zhì)提升。

（2）深加工帶動烏雞產(chǎn)品附加值提升

通過深加工，烏雞產(chǎn)品的附加值得到提高，產(chǎn)品種類更加豐富，滿足了消費者多樣化的需求。同時深加工技術(shù)提高了烏雞產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，延長了保質(zhì)期，使得產(chǎn)品更加適應(yīng)現(xiàn)代物流和銷售渠道。此外，深加工技術(shù)的發(fā)展還推動了行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高了整體經(jīng)濟(jì)效益。隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新和市場需求的持續(xù)擴(kuò)大，深加工產(chǎn)品和技術(shù)將繼續(xù)發(fā)揮重要作用，促進(jìn)我國烏雞產(chǎn)品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（3）政策鼓勵為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造外部環(huán)境

政府出臺了一系列支持農(nóng)業(yè)及養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，鼓勵烏雞產(chǎn)品行業(yè)的科技創(chuàng)新、品質(zhì)提升和市場推廣，政策實施不僅提高了烏雞養(yǎng)殖和加工的技術(shù)水平，還加強(qiáng)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系的建設(shè)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。同時政府還加大了對烏雞產(chǎn)品的宣傳和推廣力度，提高了消費者對烏雞產(chǎn)品的認(rèn)知度和信任度，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場需求，總體來看，政策的扶持和引導(dǎo)為烏雞產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。

2、不利因素

（1）品牌建設(shè)不足，烏雞產(chǎn)品認(rèn)知有限

由于缺乏知名品牌和品牌形象的塑造，消費者對烏雞產(chǎn)品的認(rèn)知度和信任度有限，導(dǎo)致市場需求難以充分釋放。同時品牌建設(shè)不足也使得企業(yè)在市場競爭中缺乏差異化優(yōu)勢，難以形成穩(wěn)定的消費群體和市場份額，不僅限制了烏雞產(chǎn)品行業(yè)的市場規(guī)模擴(kuò)張，還影響了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（2）缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量控制和產(chǎn)品認(rèn)證體系

由于沒有統(tǒng)一的質(zhì)量控制和產(chǎn)品認(rèn)證體系，導(dǎo)致市場上烏雞產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給消費者選擇帶來困擾，而缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)也使得企業(yè)在生產(chǎn)過程中缺乏明確的指導(dǎo)規(guī)范，難以保證產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。這不僅損害了消費者的利益，也影響了行業(yè)的聲譽(yù)和可持續(xù)發(fā)展。需通過制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，可以規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，增強(qiáng)消費者對產(chǎn)品的信任度，進(jìn)一步推動我國烏雞產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。

（3）養(yǎng)殖技術(shù)落后影響行業(yè)經(jīng)營效益

由于缺乏先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)施，部分養(yǎng)殖戶難以保證烏雞生長環(huán)境的適宜性和飼料營養(yǎng)的均衡性，導(dǎo)致烏雞生長緩慢、品質(zhì)不穩(wěn)定，不僅影響了烏雞產(chǎn)品的市場競爭力，增加了食品安全風(fēng)險，還制約了養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。需通過推廣先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)施，加強(qiáng)養(yǎng)殖戶的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，可以提高烏雞的生長速度和品質(zhì)，降低食品安全風(fēng)險，增加養(yǎng)殖收益，推動我國烏雞產(chǎn)品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

八、競爭格局

目前我國烏雞養(yǎng)殖市場參與者數(shù)量眾多，競爭梯隊倆看，大型烏雞企業(yè)資金雄厚、技術(shù)領(lǐng)先，主導(dǎo)市場并擁有全系列烏雞產(chǎn)品。中型烏雞企業(yè)具備一定實力，專注于細(xì)分市場，產(chǎn)品創(chuàng)新優(yōu)勢明顯。小微型烏雞企業(yè)和農(nóng)場規(guī)模小、實力有限，主要依賴低價策略，競爭力不足但靈活性高。企業(yè)數(shù)量來看，除廣大農(nóng)戶外，烏雞養(yǎng)殖市場有1800余家相關(guān)養(yǎng)殖企業(yè)。其中超過700家企業(yè)性質(zhì)為個體工商戶，獨資企業(yè)200余家。整體來看，我國烏雞養(yǎng)殖市場格局極其分散，單一企業(yè)所在市場份額較低，以農(nóng)業(yè)合作社和散養(yǎng)為主，中藥領(lǐng)域中眾多藥品中皆含有烏雞成分，主要企業(yè)有同仁堂、九芝堂等，隨著人們對中藥和天然藥物的不斷認(rèn)識和需求增加，中藥領(lǐng)域?qū)蹼u產(chǎn)品的應(yīng)用和研究也在深入和擴(kuò)展，未來中藥烏雞需求有望延續(xù)增長趨勢，帶動烏雞深加工產(chǎn)品繼續(xù)擴(kuò)張。

九、發(fā)展趨勢

我國烏雞產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展趨勢包括品質(zhì)化、深加工化、品牌化和產(chǎn)業(yè)鏈整合。隨著消費者對食品品質(zhì)要求的提高，烏雞行業(yè)將更注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全，以滿足健康、綠色、有機(jī)等需求。深加工技術(shù)的發(fā)展將促進(jìn)烏雞產(chǎn)品的多樣化、方便化和營養(yǎng)化，企業(yè)將開發(fā)更多符合消費者需求的烏雞產(chǎn)品，如烏雞精、烏雞肽、烏雞口服液等。品牌建設(shè)將成為企業(yè)競爭的重要手段，通過品牌營銷和推廣，提高消費者對烏雞產(chǎn)品的認(rèn)知度和信任度，增強(qiáng)品牌影響力和市場競爭力。同時烏雞行業(yè)將加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈整合，實現(xiàn)養(yǎng)殖、加工、銷售等環(huán)節(jié)的有機(jī)銜接，提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的效率和效益，推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。