摘要：豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，豆腐的加工工藝簡(jiǎn)單，富含蛋白質(zhì)且方便食用，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。近年來(lái)豆腐市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2022年中國(guó)豆腐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了300.32億元，同比增長(zhǎng)7.73%。我國(guó)豆腐市場(chǎng)集中度低，生產(chǎn)企業(yè)眾多。在部分地區(qū)、部分細(xì)分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)品牌。未來(lái)，我國(guó)豆腐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，且豆腐行業(yè)將朝著產(chǎn)品多樣化、生產(chǎn)智能化發(fā)展。

一、定義及分類

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐可分為南豆腐、北豆腐以及內(nèi)酯豆腐等。

二、商業(yè)模式

1、采購(gòu)模式

豆腐生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)模式主要采取“以產(chǎn)定采”的采購(gòu)模式，根據(jù)月度產(chǎn)量確定采購(gòu)數(shù)量。設(shè)立采購(gòu)部，采購(gòu)部根據(jù)各物資使用部門(mén)填寫(xiě)的月度物資需求計(jì)劃編制月度采購(gòu)計(jì)劃，編制采購(gòu)計(jì)劃時(shí)根據(jù)現(xiàn)有庫(kù)存量，結(jié)合安全庫(kù)存和訂貨周期等情況進(jìn)行編制；由于生產(chǎn)任務(wù)變動(dòng)、需用材料發(fā)生變化，使用部門(mén)應(yīng)及時(shí)對(duì)已報(bào)出的計(jì)劃提出補(bǔ)充和調(diào)整建議。在實(shí)際需要采購(gòu)時(shí)，計(jì)劃內(nèi)物資由倉(cāng)庫(kù)（需求部門(mén)）提出物資需求申請(qǐng)，編制物資采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)審批后即可辦理采購(gòu)。

2、生產(chǎn)模式

豆腐生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)模式主要采取以銷(xiāo)定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，根據(jù)市場(chǎng)需求合理組織生產(chǎn)，以快速響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品新鮮度的較高要求，同時(shí)嚴(yán)格控制庫(kù)存，確保產(chǎn)品新鮮度。采取估算生產(chǎn)和訂單生產(chǎn)相結(jié)合的方式。估算生產(chǎn)模式下，為保證生產(chǎn)和供貨的及時(shí)性，生產(chǎn)部門(mén)一般先根據(jù)前一日銷(xiāo)量的一定比例進(jìn)行估算后安排生產(chǎn)。訂單生產(chǎn)模式下，各商超網(wǎng)點(diǎn)、經(jīng)銷(xiāo)商向企業(yè)發(fā)送產(chǎn)品訂單，企業(yè)收到訂單后進(jìn)行匯總。訂貨主管對(duì)當(dāng)天的訂貨量進(jìn)行審核后上報(bào)生產(chǎn)部門(mén)，生產(chǎn)部門(mén)將收到的訂單按照產(chǎn)品類別分配到相應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間，各生產(chǎn)車(chē)間根據(jù)訂單在估算生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)量進(jìn)行最后的調(diào)整和補(bǔ)充。

3、銷(xiāo)售模式

大型豆腐生產(chǎn)企業(yè)銷(xiāo)售模式主要以經(jīng)銷(xiāo)為主，直銷(xiāo)為輔。經(jīng)銷(xiāo)模式下企業(yè)授權(quán)經(jīng)銷(xiāo)商在指定的銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)利用自有的渠道銷(xiāo)售及配送企業(yè)的產(chǎn)品，企業(yè)為經(jīng)銷(xiāo)商提供業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓等方面的支持。直銷(xiāo)模式下，企業(yè)直接將產(chǎn)品銷(xiāo)售給最終用戶，包括向食堂、餐飲機(jī)構(gòu)等客戶銷(xiāo)售產(chǎn)品。企業(yè)與食堂、餐飲機(jī)構(gòu)簽訂年度經(jīng)銷(xiāo)合同，根據(jù)合同約定，食堂、餐飲機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況向企業(yè)發(fā)出訂單，企業(yè)依此進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，最后將產(chǎn)品配送至各食堂、餐飲機(jī)構(gòu)或由客戶進(jìn)行自提。

三、行業(yè)政策

1、主管部門(mén)及監(jiān)管體制

我國(guó)豆腐行業(yè)實(shí)行多部門(mén)共同監(jiān)管，主要監(jiān)管部門(mén)包括國(guó)家商務(wù)部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等。商務(wù)部主要負(fù)責(zé)規(guī)范食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主要負(fù)責(zé)組織實(shí)施農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品及綠色食品的質(zhì)量監(jiān)督；工業(yè)和信息化部主要履行食品工業(yè)的行業(yè)管理職責(zé)，推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)者誠(chéng)信體系建設(shè)；國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、商務(wù)部的經(jīng)營(yíng)者集中反壟斷執(zhí)法等職責(zé)整合而成，負(fù)責(zé)市場(chǎng)綜合監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)市場(chǎng)主體統(tǒng)一登記注冊(cè)，組織和指導(dǎo)市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法工作，監(jiān)督管理市場(chǎng)秩序，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理等。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)下屬的豆制品專業(yè)委員會(huì)是豆腐行業(yè)的自律性組織，豆制品專業(yè)委員會(huì)在政府主管部門(mén)的指導(dǎo)下開(kāi)展工作，其主要職能是引導(dǎo)豆制品企業(yè)貫徹國(guó)家有關(guān)部門(mén)豆制品行業(yè)的方針政策，參與制訂行業(yè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)管理。

2、相關(guān)政策

近年來(lái)，我國(guó)政府推出許多相關(guān)政策促進(jìn)豆腐行業(yè)的發(fā)展，如《“十四五”全國(guó)種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，擴(kuò)大大豆種植面積，擴(kuò)大大豆種植面積將直接增加大豆的供應(yīng)量，大豆產(chǎn)量的增加，大豆的市場(chǎng)價(jià)格有可能降低，從而減少豆腐生產(chǎn)的原材料成本?！蛾P(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，鼓勵(lì)和加強(qiáng)黑龍江嬰配乳粉、非轉(zhuǎn)基因大豆制品產(chǎn)業(yè)集群等重點(diǎn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展能夠吸引更多的企業(yè)投資和資源集中，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高豆腐等非轉(zhuǎn)基因大豆制品的生產(chǎn)效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

四、行業(yè)壁壘

1、產(chǎn)品質(zhì)量壁壘

近年來(lái)食品安全問(wèn)題引發(fā)了政府、公眾的高度關(guān)注，《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)及修訂提高了行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻，尤其是在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制能力、檢測(cè)技術(shù)和控制方式等方面加強(qiáng)了監(jiān)管，且對(duì)于損害消費(fèi)者權(quán)益的食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度更大，將逐漸淘汰生產(chǎn)規(guī)模較小、工藝設(shè)備落后的小型企業(yè)，并為后進(jìn)入行業(yè)者設(shè)置了較高的壁壘。

2、品牌壁壘

伴隨消費(fèi)者食品安全意識(shí)的增強(qiáng)、消費(fèi)理念的提升、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，豆腐企業(yè)越來(lái)越重視自身產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)品牌投入，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及品牌推廣投入，部分企業(yè)在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)已建立起品牌優(yōu)勢(shì)，取得了較高的客戶認(rèn)知度和品牌美譽(yù)度。新進(jìn)入者建立一個(gè)新的品牌需要大量資金投入及較長(zhǎng)時(shí)間的積累，在品牌建立初期，新進(jìn)入者在競(jìng)爭(zhēng)中將處于不利地位。

3、規(guī)?；a(chǎn)壁壘

行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)已具備規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)模式能夠有效減少分?jǐn)偟膯挝蝗斯こ杀炯爸圃熨M(fèi)用，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)穩(wěn)定、持續(xù)的規(guī)?；a(chǎn)有利于公司合理規(guī)劃原材料采購(gòu)，有效提升生產(chǎn)計(jì)劃規(guī)劃效率，提升企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)水平，新進(jìn)入者在市場(chǎng)進(jìn)入前期將面臨較大的固定成本壓力。

4、銷(xiāo)售渠道壁壘

豆腐行業(yè)下游終端為消費(fèi)者，基于產(chǎn)品消費(fèi)特性，終端消費(fèi)者較為分散，因此本行業(yè)主要通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)、直銷(xiāo)、商超等方式進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售?？蛻襞囵B(yǎng)及體系建設(shè)需要長(zhǎng)期積累及大量資金投入，進(jìn)入大型商超零售機(jī)構(gòu)合格供應(yīng)商體系需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的第三方認(rèn)證。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷(xiāo)售能力、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場(chǎng)銷(xiāo)售體系，需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和大量資金、資源投入，對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者形成了有效壁壘。此外，對(duì)于保質(zhì)期較短的生鮮豆腐，控制和防止豆腐變質(zhì)問(wèn)題產(chǎn)生的有效途徑就是實(shí)現(xiàn)豆腐的冷鏈銷(xiāo)售管理，即生產(chǎn)企業(yè)和下游客戶都要建立完善的冷鏈銷(xiāo)售體系，在倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售整個(gè)流通鏈條中的各環(huán)節(jié)都要保證低溫環(huán)境，這些均需要一定規(guī)模的資金投入，這對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者在資金和渠道建設(shè)方面均會(huì)形成障礙。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

豆腐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要原料為大豆、綠豆等豆類，生產(chǎn)加工所用設(shè)備為豆制品加工設(shè)備。產(chǎn)業(yè)鏈中游為豆腐的生產(chǎn)加工。產(chǎn)業(yè)鏈下游主要為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、批發(fā)經(jīng)銷(xiāo)商、餐飲機(jī)構(gòu)等，最終面對(duì)終端個(gè)人消費(fèi)者。中國(guó)豆腐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

豆腐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

大豆

中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司

秦皇島金海糧油工業(yè)有限公司

九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司

廣州植之元油脂實(shí)業(yè)有限公司

豆制品加工機(jī)械

山東譽(yù)亞大豆機(jī)械制造有限公司

上海博愿食品設(shè)備有限公司

浙江中禾機(jī)械有限公司

淮南徽旺豆制品設(shè)備有限公司

上游

祖名豆制品股份有限公司

上海清美綠色食品（集團(tuán)）有限公司

北京二商希杰食品有限責(zé)任公司

深圳市福蔭食品集團(tuán)有限公司

中游

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

超市

批發(fā)經(jīng)銷(xiāo)商

餐飲業(yè)

下游

消費(fèi)者

終端

從上游來(lái)看：產(chǎn)業(yè)鏈上游主要原材料為大豆等豆類，大豆的品質(zhì)直接決定了豆腐的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及安全性。優(yōu)質(zhì)的大豆含有較高的蛋白質(zhì)和較少的雜質(zhì)，能夠生產(chǎn)出口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富且安全可靠的豆腐。大豆的價(jià)格波動(dòng)會(huì)影響豆腐生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響豆腐產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格和企業(yè)的盈利能力。大豆的供應(yīng)穩(wěn)定性也是關(guān)鍵因素，任何供應(yīng)中斷或產(chǎn)量下降都可能導(dǎo)致豆腐生產(chǎn)受限，甚至引發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)短缺。

從下游來(lái)看：豆腐銷(xiāo)售對(duì)應(yīng)的銷(xiāo)售渠道主要為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、批發(fā)經(jīng)銷(xiāo)商以及餐飲機(jī)構(gòu)等，豆腐的銷(xiāo)售與銷(xiāo)售渠道的銷(xiāo)售狀況正向相關(guān)。近年來(lái)，我國(guó)各形態(tài)銷(xiāo)售渠道市場(chǎng)建設(shè)加快，商品流通市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，有效的促進(jìn)了豆腐行業(yè)的發(fā)展。隨著居民人均可支配收入提高，居民的消費(fèi)能力有所提高，促進(jìn)了居民對(duì)各類食品消費(fèi)的增加。居民人均可支配收入的快速增長(zhǎng)對(duì)豆腐行業(yè)形成了較為有利的驅(qū)動(dòng)因素。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，豆腐的加工工藝簡(jiǎn)單，富含蛋白質(zhì)且方便食用，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。近年來(lái)豆腐市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2022年中國(guó)豆腐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了300.32億元，同比增長(zhǎng)7.73%。隨著健康飲食理念的普及，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值。豆腐作為高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質(zhì)的食品，符合現(xiàn)代人追求健康飲食的需求，我國(guó)豆腐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持

近年來(lái)，我國(guó)政府推出許多食品等相關(guān)政策促進(jìn)豆腐行業(yè)的發(fā)展。如《鼓勵(lì)外商投資產(chǎn)業(yè)目錄（2022年版）》將黑龍江省、廣西自治區(qū)營(yíng)養(yǎng)性豆奶粉、傳統(tǒng)豆制品、功能性蛋白產(chǎn)品、大豆磷脂等非轉(zhuǎn)基因大豆制品生產(chǎn)和加工列入中西部地區(qū)外商投資優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)目錄。有助于提升豆腐行業(yè)的整體水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和市場(chǎng)擴(kuò)展，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，并對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響。

（2）龐大的人口基數(shù)和居民不斷提升的消費(fèi)能力

我國(guó)擁有14億的人口數(shù)量，為豆腐消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。與此同時(shí)，在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，消費(fèi)能力提升明顯。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的資料顯示，2001年至2023年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從6860元增長(zhǎng)到51821元。未來(lái)幾年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進(jìn)一步提高，加之國(guó)家鼓勵(lì)消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，為豆腐行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場(chǎng)空間。

（3）公眾對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)和健康消費(fèi)理念不斷提升

大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例接近人體需要，富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸。構(gòu)成大豆脂肪的脂肪酸達(dá)10種以上，其中不飽和脂肪酸高達(dá)60%以上。這些油脂是人體必需的脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂等成分，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶力、維護(hù)肝功能和防止動(dòng)脈硬化等作用。長(zhǎng)吃豆腐，有益人體健康，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)人體免疫力，在控制血糖穩(wěn)定等方面也有一定的好處，在人們?nèi)找孀非蠼】档慕裉?，豆腐富含的植物蛋白相?duì)動(dòng)物蛋白越來(lái)越體現(xiàn)出其優(yōu)勢(shì)。此外，隨著生活水平和文化素質(zhì)的提升，我國(guó)公眾的健康飲食意識(shí)也在不斷提高，倡導(dǎo)科學(xué)飲食和營(yíng)養(yǎng)均衡，減少高脂肪、高熱量的肉類食品消費(fèi)，增加綠色健康素食消費(fèi)，這無(wú)疑將促進(jìn)公眾對(duì)豆腐的消費(fèi)熱情，有利于行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展。

2、不利因素

（1）原材料價(jià)格波動(dòng)

大豆是豆腐的主要原料，其價(jià)格受多種因素影響，如氣候變化、國(guó)際市場(chǎng)供需關(guān)系、運(yùn)輸成本等。價(jià)格波動(dòng)會(huì)直接影響豆腐生產(chǎn)成本，進(jìn)而影響產(chǎn)品價(jià)格和企業(yè)盈利。大豆價(jià)格不確定性使得豆腐企業(yè)在制定生產(chǎn)計(jì)劃和市場(chǎng)策略時(shí)難以把握，對(duì)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展構(gòu)成威脅。如大豆價(jià)格上漲，而企業(yè)未能及時(shí)或者無(wú)法通過(guò)價(jià)格轉(zhuǎn)移、工藝優(yōu)化等方式應(yīng)對(duì)因原材料價(jià)格上升導(dǎo)致的成本壓力，則可能對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和盈利水平產(chǎn)生不利影響。

（2）大量小作坊生產(chǎn)造成食品安全隱患，影響行業(yè)有序發(fā)展

國(guó)內(nèi)豆腐制造產(chǎn)業(yè)集中度不高，進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，小型企業(yè)和小作坊仍占據(jù)市場(chǎng)的相當(dāng)份額，該類企業(yè)食品安全監(jiān)控能力有限、環(huán)保水平難以達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、非法添加防腐劑及超量使用添加劑等，容易造成食品安全問(wèn)題。這種生產(chǎn)方式容易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，如微生物污染等，對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅，也損害了豆腐行業(yè)的整體形象。不利于行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)秩序的形成，也有礙于行業(yè)的創(chuàng)新和長(zhǎng)期良性發(fā)展。

（3）整體研發(fā)及創(chuàng)新能力不強(qiáng)影響行業(yè)整體技術(shù)水平

相對(duì)于其他食品行業(yè)，豆腐行業(yè)由于小型企業(yè)及小作坊眾多，行業(yè)整體投入相對(duì)較少且在研發(fā)、創(chuàng)新方面的能力不強(qiáng)，行業(yè)的產(chǎn)品在種類、配料、口味、包裝等方面同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品的技術(shù)含量低、經(jīng)濟(jì)附加值低，高端、高附加值的產(chǎn)品少，難以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。行業(yè)的整體研發(fā)能力有待進(jìn)一步提高。這不僅限制了豆腐行業(yè)的發(fā)展空間，也影響了行業(yè)整體的技術(shù)水平提升。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)豆腐市場(chǎng)集中度低，生產(chǎn)企業(yè)眾多。在部分地區(qū)、部分細(xì)分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)品牌。我國(guó)豆腐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)梯隊(duì)中，位于第一梯隊(duì)的為區(qū)域龍頭企業(yè)，包括上海清美、北京白玉、祖名股份、深圳福蔭、遼寧福來(lái)等企業(yè)。第二梯隊(duì)大多為民營(yíng)企業(yè)，包括南京果果、北京香香等。第三梯隊(duì)為分布在全國(guó)其他地方的小型豆腐制品企業(yè)，其中大量為手工作坊。

九、發(fā)展趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者口味的多樣化和健康飲食理念的普及，豆腐產(chǎn)品將不再局限于傳統(tǒng)的形態(tài)和口味。豆腐生產(chǎn)企業(yè)會(huì)積極研發(fā)創(chuàng)新，推出更多口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。且隨著工業(yè)4.0的推進(jìn)和智能制造技術(shù)的發(fā)展，豆腐生產(chǎn)將趨向自動(dòng)化和智能化。同時(shí)，隨著人口增長(zhǎng)和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，豆腐作為傳統(tǒng)的植物蛋白來(lái)源，將在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上擁有更廣闊的消費(fèi)基礎(chǔ)。特別是在健康飲食趨勢(shì)的推動(dòng)下，豆腐作為替代肉類的健康食品，其市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將持續(xù)擴(kuò)大。未來(lái)，我國(guó)豆腐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，且豆腐行業(yè)將朝著產(chǎn)品多樣化、生產(chǎn)智能化發(fā)展。