摘要：掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是是我國的傳統(tǒng)主食之一，現(xiàn)代掛面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已形成一個相對成熟的市場，機械自動化生產(chǎn)取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，人們對掛面的營養(yǎng)健康也越來越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發(fā)展成快捷、營養(yǎng)、健康、美味兼顧的主食產(chǎn)品，2023年我國掛面行業(yè)市場規(guī)模達631億元，同比增長7.35%。

一、定義及生產(chǎn)流程

掛面是以小麥粉、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或雞蛋粉）、雜糧粉（蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等）等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。根據(jù)國家統(tǒng)計局2017年發(fā)布的《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》（GB/T4754-2017）的分類標(biāo)準(zhǔn)，掛面屬于“C14食品制造業(yè)”之“C143方便食品制造”中的“C1431米、面制品制造”行業(yè)。

二、商業(yè)模式

1、采購模式

掛面企業(yè)設(shè)立采購部，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌原材料采購、供應(yīng)、物資儲運管理。原材料采購?fù)ㄟ^與供應(yīng)商簽定合同，按照年度計劃、訂單管理、一對一結(jié)算的方式進行。首先由采購部對供應(yīng)商進行評審，與合格供應(yīng)商簽訂年度采購合同，確定面粉的規(guī)格、包裝及質(zhì)量要求、到貨的驗收標(biāo)準(zhǔn)、訂貨和運輸、驗收入庫及結(jié)算付款方法、來料不良處理方法和違約責(zé)任等。然后采購部按照企業(yè)經(jīng)營計劃和銷售計劃，根據(jù)生產(chǎn)部的生產(chǎn)計劃，進行分析統(tǒng)計，制定出面粉的月度采購計劃，下達給供應(yīng)商，并安排其生產(chǎn)備貨。到貨后，組織抽樣送到品管部檢驗，檢驗合格方可入庫。倉管員根據(jù)采購訂單和檢驗報告進行收貨確認(rèn)。

2、生產(chǎn)模式

掛面企業(yè)基本依托自有生產(chǎn)基地進行生產(chǎn)，企業(yè)建立生產(chǎn)管理部，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的控制和管理。生產(chǎn)管理部按照以銷定產(chǎn)的原則，根據(jù)年度、季度和月銷售計劃，結(jié)合生產(chǎn)能力綜合平衡后，制定掛面月生產(chǎn)計劃并下達給各生產(chǎn)車間。各生產(chǎn)車間編制相應(yīng)的生產(chǎn)作業(yè)計劃，組織安排生產(chǎn)，并按標(biāo)準(zhǔn)化程序管理和監(jiān)控生產(chǎn)過程。此外，根據(jù)實際需要，掛面企業(yè)少量產(chǎn)品生產(chǎn)采用委托加工方式進行，受托方必須嚴(yán)格按照企業(yè)制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)加工，委托加工成品經(jīng)驗收合格后，交由公司統(tǒng)一銷售。

3、銷售模式

掛面屬于“小食品大流通”行業(yè)，產(chǎn)品終端銷售具有“點多、面廣、品種多、總量大、少量多批次”的典型特點?，F(xiàn)階段行業(yè)的主要銷售渠道分為兩大類：流通市場和商超。流通市場主要指批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、糧油店、小便利店等，是掛面中低端產(chǎn)品的主要銷售市場。與之對應(yīng)的商超市場，是掛面中高端產(chǎn)品的主要銷售市場，隨著城鎮(zhèn)化進程和人民消費水平的提高，其比重正在逐步加大。從銷售方式上看，掛面企業(yè)主要采用經(jīng)銷和直營兩種方式。由于產(chǎn)品終端銷售的特點使得掛面廠家直銷產(chǎn)品，在貨物配送、回款及客戶服務(wù)等方面將存在較高的運營成本。因此，流通市場主要采用經(jīng)銷方式，同時根據(jù)市場需要，商超可采用經(jīng)銷或者直營方式。

三、行業(yè)政策

1、行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制及自律組織

掛面屬于食品制造業(yè)，我國食品制造行業(yè)的行政主管部門是國家市場監(jiān)督管理總局，負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營及食品安全的監(jiān)督管理，建立覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費全過程的監(jiān)督檢查制度。食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會會同國家市場監(jiān)督管理總局制定并公布。

國家糧食和物資儲備局主要負(fù)責(zé)起草全國糧食流通和物資儲備管理的法律法規(guī)草案、部門規(guī)章；擬訂糧食和物資儲備倉儲管理有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范并組織實施；負(fù)責(zé)糧食流通、加工行業(yè)安全生產(chǎn)工作的監(jiān)督管理，承擔(dān)國家物資儲備承儲單位安全生產(chǎn)的監(jiān)管責(zé)任；負(fù)責(zé)糧食流通行業(yè)管理，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、政策，擬訂糧食流通和物資儲備有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定有關(guān)技術(shù)規(guī)范并監(jiān)督執(zhí)行。

行業(yè)主要自律性組織包括中國食品工業(yè)協(xié)會、中國糧食行業(yè)協(xié)會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等。中國食品工業(yè)協(xié)會，是經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)于1981年10月29日成立的全國食品工業(yè)的自律性行業(yè)管理組織，主要職能和任務(wù)綜合為：統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、服務(wù)，多年來，中國食協(xié)密切聯(lián)系食品工業(yè)企業(yè)，在推動我國食品工業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)發(fā)展等方面做了大量卓有成效的工作。

中國糧食行業(yè)協(xié)會成立于1996年，是由全國糧油骨干企業(yè)和相關(guān)事業(yè)單位、社會團體組成的全國性行業(yè)社團組織，中國糧食行業(yè)協(xié)會以服務(wù)為宗旨，努力為會員企業(yè)服務(wù)，為行業(yè)發(fā)展服務(wù)，為國家糧食安全和宏觀調(diào)控服務(wù)；中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會是中國食品科技工作者的學(xué)術(shù)性群眾團體，是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會的組成部分，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會作為中國食品科技界的代表，參與組織影響中國食品工業(yè)與科技發(fā)展的重要決策咨詢工作，是食品科技學(xué)術(shù)交流的主渠道；科普工作的主力軍；民間國際交流的主要代表。

2、行業(yè)相關(guān)政策

食品行業(yè)關(guān)乎國計民生，是國民經(jīng)濟的重要支柱和保障民生的基礎(chǔ)性行業(yè)，在經(jīng)濟社會發(fā)展中具有不可替代的地位，近年來，我國多部門都陸續(xù)印發(fā)規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展政策，著重強調(diào)食品的安全及規(guī)范經(jīng)營，引導(dǎo)掛面經(jīng)營者對食品安全的重視，如：2024年4月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品經(jīng)營許可審查通則》，指出：規(guī)范食品經(jīng)營許可，堅持源頭管控，優(yōu)化食品經(jīng)營許可條件，適應(yīng)改革發(fā)展需求，回應(yīng)人民群眾期盼，科學(xué)設(shè)定許可準(zhǔn)入門檻，強化風(fēng)險分級防控，以高水平安全促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

四、發(fā)展歷程

我國掛面行業(yè)的發(fā)展歷程可以追溯到古代，但現(xiàn)代掛面行業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了從傳統(tǒng)手工制作到機械化生產(chǎn)再到現(xiàn)代品牌化競爭的發(fā)展歷程，未來隨著消費需求的不斷變化和科技的進步，掛面行業(yè)也將繼續(xù)朝著更加健康、營養(yǎng)和多元化的方向發(fā)展。

五、行業(yè)壁壘

1、準(zhǔn)入壁壘

食品行業(yè)與消費者的日常生活關(guān)系密切，食品質(zhì)量安全關(guān)系到消費者的健康，我國對食品的生產(chǎn)、經(jīng)營實行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度?！吨腥A人民共和國食品安全法》（2021年修正）對相關(guān)許可做出了明確的規(guī)定，企業(yè)只有具備符合規(guī)定的生產(chǎn)條件以及完善的食品安全管理體系才可以進行食品生產(chǎn)和經(jīng)營活動；《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》要求加強食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理，落實食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)對企業(yè)準(zhǔn)入進行了嚴(yán)格管控，形成了較高的行業(yè)準(zhǔn)入壁壘。

2、銷售渠道壁壘

掛面作為一種快速消費品，企業(yè)銷售渠道的狀況決定了消費者能否容易獲得相應(yīng)的產(chǎn)品，完善的銷售渠道是保障掛面企業(yè)長期發(fā)展的重要基礎(chǔ)。目前，行業(yè)中主要掛面企業(yè)在銷售網(wǎng)絡(luò)、渠道建設(shè)方面都經(jīng)歷了較長時間的積累和維護，已經(jīng)建立了相對成熟的銷售系統(tǒng)，在產(chǎn)品推廣、品牌維護等方面形成了渠道優(yōu)勢，新進企業(yè)將面臨較高的銷售渠道壁壘。

3、品牌壁壘

隨著社會經(jīng)濟水平的發(fā)展，消費者在選擇產(chǎn)品時，除了對產(chǎn)品的基本功能有需求外，會更加注重優(yōu)質(zhì)品牌的選擇，擁有良好聲譽的知名品牌更容易受到消費者的青睞。掛面與日常飲食息息相關(guān)，產(chǎn)品單價不高，但是產(chǎn)品質(zhì)量的好壞關(guān)系到消費者的飲食健康，所以具有知名度的掛面產(chǎn)品往往是消費者的首選；知名品牌產(chǎn)品可以在消費者中建立起明顯的品牌優(yōu)勢，新進入者很難在短時間內(nèi)投入大量成本來提高品牌美譽度，進而形成了品牌壁壘。

4、技術(shù)壁壘

掛面屬于食品制造行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系到消費者的食品安全，所以具備穩(wěn)定、安全、可靠的生產(chǎn)工藝是掛面企業(yè)經(jīng)營的必要條件；優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過多年的積累，已經(jīng)形成了穩(wěn)定的生產(chǎn)工藝，可以保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定與安全。另一方面，為了滿足消費者對產(chǎn)品多元化的需求，掛面生產(chǎn)企業(yè)需要在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，在營養(yǎng)價值、口感風(fēng)味上進行提高和創(chuàng)新，研發(fā)出新的符合市場潮流的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的企業(yè)建立了成熟的研發(fā)體系，根據(jù)多年經(jīng)營帶來的市場敏感性，可以研發(fā)出符合市場需求的新產(chǎn)品，保持企業(yè)的市場競爭力。

5、規(guī)?；a(chǎn)壁壘

食品安全與質(zhì)量的保障、技術(shù)研發(fā)與檢測設(shè)備的投入、品牌建設(shè)與渠道拓展維護，都需要掛面生產(chǎn)企業(yè)具備較大的規(guī)模優(yōu)勢，才能消化與分?jǐn)傊虚g的成本。因此，新進入企業(yè)必須達到一定的經(jīng)濟規(guī)模，才能與現(xiàn)有掛面生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)備、技術(shù)、成本、人才等方面展開競爭，否則只能在低水平低層面上無序發(fā)展。由此，固定資產(chǎn)投入所需資金、流水線生產(chǎn)工藝掌控水平以及熟練生產(chǎn)工人的數(shù)量等規(guī)?；a(chǎn)所需因素，會對新進入者以及行業(yè)內(nèi)的小企業(yè)發(fā)展，形成一定的障礙。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

掛面行業(yè)上游主要包括小麥粉、食品添加劑、加工設(shè)備、包裝材料等，其中面粉為最主要的原材料，上游行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，面粉供應(yīng)充裕，確保了掛面行業(yè)快速發(fā)展所需原材料的穩(wěn)定，掛面加工完成后，經(jīng)由商場、超市、菜市場、等線下渠道以及淘寶、京東等線上渠道銷售給終端消費者。

掛面行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

小麥粉

五得利面粉集團有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

克明面業(yè)股份有限公司

湖南金健米業(yè)股份有限公司

中糧集團有限公司

食品添加劑

愛普香料集團股份有限公司

成都欣欣食品添加劑有限公司

安徽金禾實業(yè)股份有限公司

上海華頓食品添加劑有限公司

安徽金禾實業(yè)股份有限公司

北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司

晨光生物科技集團股份有限公司

千禾味業(yè)食品股份有限公司

包裝材料

嘉美食品包裝（滁州）股份有限公司

山東新巨豐科技包裝股份有限公司

紛美包裝有限公司

Tetra Pak

珠海中富實業(yè)股份有限公司

深圳市裕同包裝科技股份有限公司

廈門合興包裝印刷股份有限公司

奧瑞金科技股份有限公司

中糧包裝控股有限公司

加工設(shè)備

上游

金沙河集團有限公司

陳克明食品股份有限公司

想念食品股份有限公司

中糧糧谷投資有限公司

中游

商場

超市

菜市場

電商

下游

消費者

終端

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）金沙河集團有限公司

金沙河集團現(xiàn)擁有員工6000余名，日處理小麥23000噸，132條掛面生產(chǎn)線，日生產(chǎn)掛面5000噸。公司相繼通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系、HACCP管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品暢銷全國各地，進入了沃爾瑪、家樂福、大潤發(fā)、華潤萬家、樂購等國際賣場，并遠(yuǎn)銷歐洲、美洲、大洋洲、非洲的八十多個國家和地區(qū)。

（2）陳克明食品股份有限公司

陳克明食品股份有限公司從事的主要業(yè)務(wù)包括食品和生豬兩大板塊，其中，食品業(yè)務(wù)板塊主要產(chǎn)品有面條和方便食品。公司面條代表品牌有“陳克明”、“金麥廚”和“來碗面”，其中“陳克明”品牌定位中高端，“金麥廚”和“來碗面”品牌定位低端。歷經(jīng)3年探索與研發(fā)的超高端產(chǎn)品“手延面”上市銷售，該產(chǎn)品傳承16道古法工序，六醒六抻、多熟成慢發(fā)酵，產(chǎn)品兼具“爽、滑、軟、彈”的口感；同時公司針對不同消費群體開發(fā)出定制化的產(chǎn)品，比如為年輕消費者開發(fā)出方便快捷的組合料包面產(chǎn)品“酸筍肥牛湯面”、“香辣牛肉拌面”和“香辣肉醬拌面”。2023年克明食品營業(yè)總收入完成51.84億元，其中面條業(yè)務(wù)收入27.34億元，占營業(yè)總收入的52.7%。

七、行業(yè)現(xiàn)狀

掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是是我國的傳統(tǒng)主食之一，現(xiàn)代掛面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已形成一個相對成熟的市場，機械自動化生產(chǎn)取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，人們對掛面的營養(yǎng)健康也越來越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發(fā)展成快捷、營養(yǎng)、健康、美味兼顧的主食產(chǎn)品，2023年我國掛面行業(yè)市場規(guī)模達656.2億元，同比增長2.29%。

八、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）食品安全法律法規(guī)日趨完善，促進行業(yè)健康發(fā)展

目前，消費者對食品安全的關(guān)注度越來越高，社會輿論對食品安全的監(jiān)督作用也越來越強，國家為了促進食品行業(yè)的健康發(fā)展，制定了食品行業(yè)相應(yīng)法律法規(guī)及準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》（2021年修訂）、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估“十四五”規(guī)劃》、《食品安全工作評議考核辦法》、《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》、《食品經(jīng)營許可審查通則》等等，日趨完善的食品安全法律法規(guī)促進了掛面行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，提升了行業(yè)整體水平。未來，擁有資金、品牌、技術(shù)、銷售渠道等優(yōu)質(zhì)資源的規(guī)模企業(yè)將在市場中占據(jù)更大優(yōu)勢，獲得更好更快的發(fā)展。

（2）居民收入增長帶來廣闊的市場空間

隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人均可支配收入顯著提高，居民人均消費支出相應(yīng)增長，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年中國居民人均可支配收入達39218元，同比增長6.33%；居民人均消費支出達26796元，同比增長9.20%，居民人均收入和消費支出的增長，提升了消費者的食品產(chǎn)品購買力，亦促使消費需求向追求高品質(zhì)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，未來，功能性、營養(yǎng)性、便捷性掛面產(chǎn)品市場需求廣闊，為掛面行業(yè)發(fā)展帶來新的機遇。

（3）食品加工裝備及工藝技術(shù)的發(fā)展為行業(yè)發(fā)展提供新的動力

傳統(tǒng)食品加工企業(yè)大多屬于勞動密集型行業(yè)，自動化程度較低，隨著食品加工裝備及工藝技術(shù)向自動化、智能化、數(shù)字化發(fā)展，食品行業(yè)的科技水平不斷提高，加工效率大幅提升，規(guī)模化生產(chǎn)進一步降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，為掛面行業(yè)發(fā)展提供新的動力。

（4）銷售渠道多元化

近年來，流通業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢，大型商超、連鎖超市、便利店、社區(qū)商店及電商與傳統(tǒng)的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場共生共存，消費者可以通過多元化的終端渠道便利地獲得產(chǎn)品，多元化的流通業(yè)態(tài)拓寬了掛面產(chǎn)品的銷售渠道，促進掛面行業(yè)的健康發(fā)展。

2、不利因素

（1）行業(yè)集中度低、企業(yè)規(guī)模偏小

目前，我國掛面行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度還相對較低，仍有大量的企業(yè)停留在初級加工階段，企業(yè)規(guī)模偏小，部分企業(yè)只是用簡單的面粉加工工藝生產(chǎn)掛面，技術(shù)和管理水平不高，缺乏市場和品牌意識，生產(chǎn)經(jīng)營與市場營銷嚴(yán)重脫節(jié)。這種情況導(dǎo)致不規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營情況大量存在，降低產(chǎn)品質(zhì)量、相互壓價、虛假宣傳、假冒商標(biāo)等現(xiàn)象時有發(fā)生，擾亂了行業(yè)的正常經(jīng)營秩序。

（2）行業(yè)整體管理水平有待提高

我國小規(guī)模掛面生產(chǎn)企業(yè)眾多，一些中小企業(yè)未建立起完善的生產(chǎn)及質(zhì)量控制體系，整體管理水平較低，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品存在質(zhì)量參差不齊的情況。食品安全問題現(xiàn)在已經(jīng)成為了我國政府和廣大消費者所關(guān)注的焦點，行業(yè)整體管理水平有待提高，以滿足市場的需求。

（3）零售類產(chǎn)品城鄉(xiāng)市場發(fā)展不均衡

零售類產(chǎn)品在城鄉(xiāng)市場發(fā)展不均衡，在部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，部分品牌滲透力度不夠，影響力較??；一方面表明行業(yè)未來市場空間較大，另一方面也說明行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要投入更多的資源，增加品牌知名度，進一步培育和開拓市場。

九、競爭格局

由于掛面行業(yè)進入門檻較低且同質(zhì)化嚴(yán)重，因此，中國掛面市場參與者數(shù)量眾多，且多為區(qū)域性中小品牌，市場競爭環(huán)境非常激烈，隨著行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)能落后、技術(shù)含量不高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的小規(guī)模企業(yè)迅速被淘汰，頭部企業(yè)通過新增產(chǎn)能、技術(shù)改造等方式擴大規(guī)模，市場占有率穩(wěn)步提升。目前，金沙河、克明食品已成為掛面行業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭企業(yè)，位于行業(yè)第一梯隊；想念、中糧、益海嘉里、博大位于第二梯隊；其他優(yōu)質(zhì)中小企業(yè)和小微企業(yè)分別位于第三、四梯隊，競爭力度較小。

十、發(fā)展趨勢

隨著城鎮(zhèn)化進程的推進以及人們生活節(jié)奏的加快，人們對于方便快捷的食品需求不斷增加，掛面作為一種烹飪簡便、食用方便的食品，受到了越來越多消費者的青睞，未來，我國掛面行業(yè)發(fā)展趨勢將主要集中在健康營養(yǎng)化、口味多樣化、智能化生產(chǎn)、銷售渠道不斷拓展以及國際化發(fā)展等方面。