吉林省某大豆制品產業(yè)園項目依托當地豐富的大豆資源，生產大豆系列深加工產品，廣泛涉及食用、飼用、工業(yè)等區(qū)域。項目涉及大豆油脂加工、大豆蛋白質加工、豆乳及豆乳粉生產、發(fā)酵及非發(fā)酵大豆制品生產、大豆功能性成分的提取、大豆加工副產品的應用等。
本項目的建設將帶動大豆上下游產業(yè)發(fā)展，提高了大豆深加工產品研發(fā)能力，引領大豆深加工產業(yè)發(fā)展，項目建設的同時增設就業(yè)崗位，可提供人員就業(yè)，帶動當地經濟發(fā)展，具有良好的經濟效益和社會效益。
豆制品是以大豆、綠豆、豌豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品，目前大多數豆制品是由大豆加工而來。大豆制品可分為熟制大豆、豆粉、豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、腌漬豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、發(fā)酵豆制品、大豆蛋白和其他大豆制品等多類食品。
豆制品主要品類
資料來源：智研咨詢整理
豆類作物的培育與種植，隨著人類文明和農業(yè)技術的進步而逐漸發(fā)展，我國是大豆的故鄉(xiāng)，有五千多年種植和食用大豆的悠久歷史。豆制品制作始于豆腐，豆腐制作之法首創(chuàng)于我國漢代，至唐朝傳至日本，十九世紀傳入法國、美國等西方國家，并由此走向世界。從今天看，豆制品不僅是優(yōu)良食材，更象征著內斂、優(yōu)雅、源遠流長的東方傳統(tǒng)文化。中國是豆制品的發(fā)源地，豆制品制作已有2000余年歷史，發(fā)展歷程可以分為以下幾個階段：
我國豆制品行業(yè)發(fā)展歷程
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據統(tǒng)計2019年我國食品工業(yè)大豆消費量為1360萬噸，其中豆制品領域投豆量為800萬噸。
2011-2019年我國食品工業(yè)大豆消費量及豆制品領域投豆量統(tǒng)計圖
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2019 年我國豆制品行業(yè)50強企業(yè)投豆量為174.04萬噸，年度銷售收入為265.90億元。我國豆制品門檻相對較低，行業(yè)市場參與者眾多，行業(yè)競爭相對激烈，具有一定的區(qū)域性特征，但隨著豆制品產業(yè)升級、食品安全監(jiān)管趨嚴，行業(yè)集中度近年來有所提升。50強規(guī)模企業(yè)投豆量占食品工業(yè)投豆量的比例自2011年的10.10%上升到2019年的12.8%。50強規(guī)模企業(yè)投豆量占豆制品工業(yè)投豆量的比例自2011年的19.28%上升到2019年的21.76%。
2011-2019年我國豆制品行業(yè)50強投豆量及銷售額統(tǒng)計圖
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2011-2019年中國豆制品50強企業(yè)投豆量市場占比
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2019年我國豆制品市場規(guī)模為1222.25億元，其中生鮮豆制品市場規(guī)模為643.27億元，植物蛋白飲品市場規(guī)模為385.99億元，休閑豆制品市場規(guī)模為192.99億元。
2011-2019年我國豆制品及細分市場規(guī)模統(tǒng)計圖
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豆制品作為農副加工產品，有利于上游的農業(yè)增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。國務院、農業(yè)農村部等部門出臺了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《關于深化改革加強食品安全工作的意見》、《大豆振興計劃實施方案》等一系列利好大豆食品發(fā)展的營養(yǎng)消費政策。
近年來，隨著大豆及大豆食品食用功能和保健功能的宣傳普及，人們對豆制品的了解越來越深入，豆制品產業(yè)也隨之發(fā)展起來。豆制品產業(yè)作為引導民生的基礎產業(yè)之一，已成為符合我國基本國情的重要產業(yè)。
近年來我國豆制品行業(yè)部分政策一覽
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隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴張，豆制品行業(yè)整體工藝技術、設備水平和自主研發(fā)能力均得到不斷提高，自動化水平不斷提高。近年來豆制品行業(yè)出現的一系列科技創(chuàng)新成果對我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的規(guī)?；a業(yè)化和標準化起到了積極的作用。豆制品行業(yè)朝著健康、高品質的方向發(fā)展。
消費者的需求日益多元化和個性化，單一化口味的豆制品將難以滿足多樣化的消費需求。產品品類呈現出不斷細分的趨勢，以滿足不同年齡、不同地區(qū)消費者多樣化的需求。未來具有較高附加值的中高端豆制品將成為市場新的發(fā)展方向。
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