“中國(guó)味道”麻辣燙、麻辣火鍋成韓國(guó)今年人氣餐飲[圖]

    中國(guó)的飲食文化歷史悠久，國(guó)人已經(jīng)走出了早期的“饑餓時(shí)代”，進(jìn)入“飽腹時(shí)代”，隨著食物供給的不斷充足，生活水平的不斷提高，人們對(duì)于“吃”也越來(lái)越講究。例如在不同的節(jié)日，全國(guó)各地均有一些獨(dú)特的食俗，春節(jié)吃餃子、端午吃粽子，中秋吃月餅等。我國(guó)地大物博，地理文化的差異形成了不同的飲食喜歡，口味不一。

    火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的細(xì)分一支，最早在5000年前江浙地區(qū)就形成了以小陶灶為主了初級(jí)火鍋模式，經(jīng)歷了春秋時(shí)期青銅火鍋，到三國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了分有幾格的火鍋，最早在《魏書(shū)》中就提到“五熟釜”，這和現(xiàn)在的鴛鴦鍋以及九宮格有異曲同工之處。在漢代興起了碳爐火鍋，唐宋時(shí)期火鍋開(kāi)始盛行，元朝時(shí)期，涮肉火鍋開(kāi)始流行起來(lái)，發(fā)展到清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。

    2018年全國(guó)餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)7.8%，其中，火鍋餐飲依舊是餐飲細(xì)分中最大的品類。2017年火鍋占餐飲市場(chǎng)份額的比重為13.7%，其次是四川菜和中式快餐，占比分別為12.4%和12.2%。2018年，火鍋餐飲行業(yè)持續(xù)高增，全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入8757億元，市占率大幅提升，占餐飲市場(chǎng)份額的比重達(dá)到20.5%，較2017年提升了6.8個(gè)百分點(diǎn)，位居細(xì)分類別第一。

    截至2018年上半年，全國(guó)火鍋店數(shù)量已經(jīng)接近40萬(wàn)，火鍋市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，一線城市門店成熟后，眾多商家將門店逐步向二三線城市下沉，同時(shí)引入更多的消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)計(jì)到2020年，國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)規(guī)模有望破萬(wàn)億。

2010-2018年餐飲行業(yè)收入及增速

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餐飲行業(yè)細(xì)分類別市場(chǎng)份額

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2018年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模突破8700億元

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    近年來(lái)在全世界范圍內(nèi)刮起麻辣潮流的麻辣燙、麻辣火鍋等中餐廳也正成為韓國(guó)各大熱門商圈的新貴，到處都是“中國(guó)味道”。
從韓國(guó)大學(xué)商圈開(kāi)始的麻辣燙、火鍋店熱潮，目前正迅速擴(kuò)散至韓國(guó)其他熱門商圈，并以獨(dú)特的麻辣風(fēng)味深深鎖住了韓國(guó)20-30多歲年輕人的味蕾。

    據(jù)韓聯(lián)社16日?qǐng)?bào)道，韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社近日發(fā)布一項(xiàng)報(bào)告，總結(jié)過(guò)去10年韓國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)生的“最受歡迎餐品及飲食潮流”的變化與動(dòng)向。今年，最受韓國(guó)人歡迎的餐品新貴是臺(tái)式三明治和黑糖奶茶。此外，近年來(lái)在全世界范圍內(nèi)刮起麻辣潮流的麻辣燙、麻辣火鍋等中餐廳也正成為韓國(guó)各大熱門商圈的新貴，到處都是“中國(guó)味道”。

    據(jù)Edaily新聞網(wǎng)報(bào)道，韓國(guó)餐飲、食品行業(yè)今年9月份的統(tǒng)計(jì)顯示，首爾的江南、宏大等地是韓國(guó)最熱門的商圈，店鋪價(jià)位普遍很高。但近兩年，麻辣燙、黑糖奶茶等中國(guó)餐飲及其品牌連鎖店呈井噴趨勢(shì)。比如，弘益大學(xué)地鐵站附近店鋪價(jià)位之高在韓國(guó)數(shù)一數(shù)二，但該地鐵站8號(hào)出口附近就有6家麻辣燙及火鍋店。一名當(dāng)?shù)厣倘吮硎?，一條街上云集這么多中餐廳且個(gè)個(gè)生意都很火爆，足見(jiàn)“中國(guó)味道”很受韓國(guó)年輕人喜愛(ài)。

    韓國(guó)農(nóng)林畜產(chǎn)食品部和韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社此前發(fā)布“2019年第二季度餐飲行業(yè)景氣度展望指數(shù)”顯示，今年2季度中餐廳數(shù)量增加至2.48萬(wàn)家，比去年同期增加1570多家，中餐廳景氣度展望指數(shù)也預(yù)計(jì)在今年3季度呈上升趨勢(shì)。韓媒稱，考慮到韓國(guó)整體餐飲行業(yè)多年來(lái)一直不景氣，中餐廳雨后春筍般擴(kuò)散，可謂是餐飲業(yè)的“一枝獨(dú)秀”。

    此外，“麻辣”相關(guān)的商標(biāo)注冊(cè)也呈上漲趨勢(shì)，而且擁有2-3家分店的麻辣風(fēng)味中餐連鎖店也增至15家以上。一名連鎖行業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員表示，中餐廳過(guò)去開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)模式的情況比較少見(jiàn)。但隨著火鍋、麻辣燙等中國(guó)味道在韓國(guó)流行起來(lái)，中餐品牌及連鎖店商標(biāo)注冊(cè)的案例也隨之增加。