摘要：2020年以來，隨著疫情等因素帶動(dòng)生鮮電商等快速發(fā)展，烏鱧預(yù)制菜等領(lǐng)域快速發(fā)展?jié)B透，帶動(dòng)烏鱧產(chǎn)量明顯提升，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烏鱧產(chǎn)量約56.85萬噸，較2021年增長(zhǎng)約2萬噸；烏鱧省市分布而言，我國烏鱧淡水養(yǎng)殖主要集中在廣東等沿海省份。
一、定義及分類
烏鱧，俗稱黑魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚，隸屬鱸形目，鱧科，鱧屬，屬淡水底棲性魚類，通常棲息于水草叢生或淤泥底質(zhì)的水域。烏鱧具備營養(yǎng)價(jià)值高和分布廣的特點(diǎn)，屬于淡水魚中較為名貴的品種，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中具備經(jīng)濟(jì)效益高，產(chǎn)量高、生長(zhǎng)快、抗病強(qiáng)、高適應(yīng)能力的特點(diǎn)，烏鱧歷來暢銷國內(nèi)外市場(chǎng)，在東南亞各國市場(chǎng)需求日益增加，價(jià)格昂貴，成為我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一。目前國內(nèi)烏鱧養(yǎng)殖主要以養(yǎng)殖池塘套養(yǎng)和池塘精養(yǎng)兩種養(yǎng)殖模式為主，由于高密度養(yǎng)殖，加之烏鱧代謝物較多，水質(zhì)容易破壞，國內(nèi)中小養(yǎng)殖戶效益優(yōu)先，品種混亂，一定程度上影響烏鱧產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)也不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
二、行業(yè)政策
近年來，為了促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展，我國陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年中共中央國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》穩(wěn)定水產(chǎn)養(yǎng)殖面積，提升漁業(yè)發(fā)展質(zhì)量。烏鱧屬于名貴淡水魚，相較普通淡水魚整體養(yǎng)殖效益可提升空間較大，相關(guān)政策推動(dòng)預(yù)制菜等漁業(yè)初加工和深加工餐飲發(fā)展，烏鱧等名貴產(chǎn)品將是率先受益者，加之目前國內(nèi)整體漁業(yè)養(yǎng)殖仍以中小養(yǎng)殖戶為主，政策持續(xù)出臺(tái)推動(dòng)漁業(yè)整體市場(chǎng)集中度提升從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化效益提升，預(yù)計(jì)未來我國烏鱧產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⑸罴庸び型铀偻七M(jìn)。
三、發(fā)展歷程
我國烏鱧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從初步成功到受挫再到復(fù)興的曲折歷程。在20世紀(jì)60年代初，人工繁殖成功后，由于肉食性習(xí)性和生態(tài)環(huán)境破壞，養(yǎng)殖受挫。然而，隨著科學(xué)發(fā)展和生活水平提高，90年代后，養(yǎng)殖重新興起，并取得顯著成果。在魚病防治和產(chǎn)品深加工方面，也有了相應(yīng)的研究和發(fā)展。但總體上，我國烏鱧的人工養(yǎng)殖還剛開始，面臨許多問題，前景可望。
四、行業(yè)壁壘
我國烏鱧行業(yè)存在明顯的壁壘，主要包括資金、技術(shù)、人才和渠道等方面。資金壁壘要求養(yǎng)殖戶具備較大的初始投資和較長(zhǎng)的資金回流周期，對(duì)小規(guī)模養(yǎng)殖戶造成較大壓力。技術(shù)壁壘要求養(yǎng)殖戶具備較高的技術(shù)水平和管理經(jīng)驗(yàn)，包括養(yǎng)殖環(huán)境控制、魚病防治、飼料配方和投喂技術(shù)等，限制了新進(jìn)入者的技術(shù)能力。人才壁壘要求養(yǎng)殖戶具備專業(yè)的養(yǎng)殖人才，包括技術(shù)工人、管理人才、銷售人才等，對(duì)新進(jìn)入者的人才儲(chǔ)備提出了挑戰(zhàn)。渠道壁壘要求烏鱧產(chǎn)品銷售具備一定的銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)，新進(jìn)入者需要與現(xiàn)有養(yǎng)殖戶和銷售商競(jìng)爭(zhēng)，建立自己的銷售渠道。
五、產(chǎn)業(yè)鏈
烏鱧產(chǎn)業(yè)鏈情況而言，上游主要為烏鱧苗種、防治藥物、飼料、人工及其他物料成本等，多年來我國烏鱧苗種以野外捕撈為主，早期過度捕撈導(dǎo)致野外整體烏鱧優(yōu)質(zhì)苗種數(shù)量下降，加之養(yǎng)殖戶利潤(rùn)優(yōu)先，部分企業(yè)以次充好，一定程度導(dǎo)致整體烏鱧苗種和產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且烏鱧養(yǎng)殖在中小規(guī)模時(shí)抗病能力強(qiáng)，但在大規(guī)模密集養(yǎng)殖時(shí)，由于代謝物較多加之整體烏鱧飼料需求高，整體水質(zhì)更容易被破壞，從而導(dǎo)致病害出現(xiàn)，成本結(jié)構(gòu)而言，烏鱧整體食量較大，飼料是主要成本，占比超7成。飼料種類來看，國內(nèi)各地區(qū)省市之間差異較大，浙江、山東、遼寧黑魚養(yǎng)殖主要是投喂冰鮮魚，廣東主要是投喂配合飼料，生長(zhǎng)速度比較快，養(yǎng)殖周期短，是國內(nèi)最主要烏鱧生產(chǎn)省份。下游結(jié)構(gòu)來看，目前國內(nèi)烏鱧主要需求仍以鮮食為主，深加工占比不足一成。
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六、行業(yè)現(xiàn)狀
烏鱧產(chǎn)業(yè)供給現(xiàn)狀而言，烏鱧產(chǎn)量在2016年以前處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，主要受早期國內(nèi)整體烏鱧接受程度低，且養(yǎng)殖成本和相關(guān)技術(shù)尚未完善導(dǎo)致。隨著相關(guān)研究推進(jìn)同時(shí)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖技術(shù)逐步得到實(shí)踐、疊加利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)等因素，隨著國內(nèi)烏鱧苗種和質(zhì)量等問題逐步顯現(xiàn)，烏鱧供給趨向穩(wěn)步發(fā)展，整體烏鱧產(chǎn)量穩(wěn)定在50萬噸左右，且在2017-2019年有所下降，2020年以來，隨著疫情等因素帶動(dòng)生鮮電商等快速發(fā)展，烏鱧預(yù)制菜等領(lǐng)域快速發(fā)展?jié)B透，帶動(dòng)烏鱧產(chǎn)量明顯提升，數(shù)據(jù)顯示，2022年我國烏鱧產(chǎn)量約56.85萬噸，較2021年增長(zhǎng)約2萬噸。烏鱧省市分布而言，我國烏鱧淡水養(yǎng)殖主要集中在廣東等沿海省份。
七、發(fā)展因素
1、有利因素
（1）烏鱧等水產(chǎn)消費(fèi)需求多元化增長(zhǎng)迎來機(jī)遇
隨著人們生活水平的提高，對(duì)高品質(zhì)、健康水產(chǎn)品的需求不斷增加。烏鱧作為一種營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美的水產(chǎn)品，越來越受到消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)需求的增長(zhǎng)將進(jìn)一步推動(dòng)烏鱧養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。同時(shí)人們對(duì)烏鱧的需求不僅僅局限于傳統(tǒng)的食用方式，還拓展到了休閑、娛樂等多個(gè)領(lǐng)域。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)烏鱧的品質(zhì)和安全性也提出了更高的要求，這為烏鱧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
（2）科技創(chuàng)新為烏鱧健康發(fā)展提供有力保障
通過引入先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和管理模式，提高了烏鱧的產(chǎn)量和品質(zhì)，降低了養(yǎng)殖成本，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，科技創(chuàng)新還有助于解決烏鱧養(yǎng)殖中遇到的環(huán)境保護(hù)、病害防治等問題，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。政府和企業(yè)對(duì)科技創(chuàng)新的重視和支持，為烏鱧行業(yè)提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。這些因素共同作用，將進(jìn)一步推動(dòng)我國烏鱧行業(yè)的科技創(chuàng)新進(jìn)程，為產(chǎn)業(yè)的健康和快速發(fā)展提供有力保障。
（3）政府政策的對(duì)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；С?/strong>
政府出臺(tái)了一系列扶持政策，加大對(duì)烏鱧養(yǎng)殖業(yè)的投入力度，提高了養(yǎng)殖戶的積極性和信心。政策支持不僅體現(xiàn)在資金補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠等方面，還包括技術(shù)推廣、市場(chǎng)開拓等方面的支持。這些政策措施有效地降低了養(yǎng)殖戶的經(jīng)營成本，提高了烏鱧產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為烏鱧行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。同時(shí)，政策支持還推動(dòng)了烏鱧行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，更好地滿足了消費(fèi)者的需求
2、不利因素
（1）生態(tài)環(huán)境壓力加大
隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，烏鱧養(yǎng)殖對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響逐漸顯現(xiàn)。養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等污染物對(duì)水體和周邊環(huán)境造成了一定的污染，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了壓力。同時(shí)，過度捕撈和養(yǎng)殖也可能導(dǎo)致野生烏鱧資源的減少和生態(tài)平衡的破壞。生態(tài)環(huán)境一定程度影響我國烏鱧養(yǎng)殖成本和壓力，給我國烏鱧行業(yè)發(fā)展造成一定不利影響。
（2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇
隨著烏鱧養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。養(yǎng)殖戶之間的價(jià)格戰(zhàn)、品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)等問題愈發(fā)突出，導(dǎo)致利潤(rùn)空間壓縮，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)加大。此外，進(jìn)口水產(chǎn)品也給國內(nèi)烏鱧市場(chǎng)帶來了競(jìng)爭(zhēng)壓力，國外高品質(zhì)、低價(jià)格的烏鱧產(chǎn)品可能占據(jù)一定市場(chǎng)份額。
（3）養(yǎng)殖技術(shù)瓶頸
雖然我國烏鱧養(yǎng)殖技術(shù)取得了一定的進(jìn)步，但在一些關(guān)鍵領(lǐng)域仍存在技術(shù)瓶頸。例如，良種選育、病害防治、高效養(yǎng)殖等方面的技術(shù)難題仍未得到完全解決，制約了烏鱧養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。此外，一些新技術(shù)、新方法的推廣和應(yīng)用也需要時(shí)間和資源投入，可能會(huì)給養(yǎng)殖戶帶來一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。
八、競(jìng)爭(zhēng)格局
我國烏鱧養(yǎng)殖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)可分為大型農(nóng)牧企業(yè)、深加工企業(yè)和地方性養(yǎng)殖企業(yè)等。大型農(nóng)牧企業(yè)如海大集團(tuán)，具備強(qiáng)大的研發(fā)和生產(chǎn)能力；深加工企業(yè)如江蘇一品、江蘇中洋和廣東恒興專注于烏鱧產(chǎn)業(yè)，具備規(guī)模和技術(shù)優(yōu)勢(shì)；地方性養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模較小但具備靈活性，能快速適應(yīng)市場(chǎng)需求。各類企業(yè)在不同領(lǐng)域和層面上展開競(jìng)爭(zhēng)，共同推動(dòng)烏鱧行業(yè)的發(fā)展。
九、發(fā)展趨勢(shì)
隨著消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)和安全性的需求增加，養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)更加注重提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，烏鱧養(yǎng)殖業(yè)正逐步轉(zhuǎn)向生態(tài)化和環(huán)保化的發(fā)展模式，降低對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，提高資源利用效率。將有助于推動(dòng)我國烏鱧養(yǎng)殖業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升產(chǎn)業(yè)整體素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力，滿足市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。我國烏鱧養(yǎng)殖行業(yè)呈現(xiàn)出品質(zhì)化、品牌化、生態(tài)化和環(huán)?；陌l(fā)展趨勢(shì)。
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