摘要：金針菇以其菇蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世，特別是火鍋、麻辣燙和涼拌菜的上好食材，我國(guó)栽培金針菇的歷史悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆都適合金針菇生長(zhǎng)，是我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中技術(shù)最完善的品種之一，但近兩年我國(guó)金針菇產(chǎn)量有所下滑，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)金針菇產(chǎn)量共計(jì)完成202.54萬(wàn)噸，同比減少5.61%。

一、定義及生產(chǎn)工藝流程

金針菇屬口蘑科小火焰菇屬的真菌，學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又名金菇、構(gòu)菌、樸蕈等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜而得名，它由成熟的子實(shí)體彈射出無(wú)數(shù)的擔(dān)孢子，擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，在適宜條件下，菌絲發(fā)育到一定階段便分化形成子實(shí)體，子實(shí)體成熟后又散出大量的擔(dān)孢子，屬喜低溫的菌類(lèi)，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度8-13℃，其整個(gè)生長(zhǎng)都在低溫中度過(guò)，金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，在人工栽培狀態(tài)下從培養(yǎng)基中吸收有機(jī)物質(zhì)，是一種異養(yǎng)生物，其氨基酸的含量豐富，尤其是賴(lài)氨酸的含量較高。金針菇生產(chǎn)主要包括培養(yǎng)發(fā)菌階段、生育出菇節(jié)點(diǎn)和采收包裝階段，具體的生產(chǎn)工藝流程如下圖所示：

二、商業(yè)模式

1、采購(gòu)模式

金針菇企業(yè)采購(gòu)的生產(chǎn)物料主要包括秸稈、包裝材料等，金針菇企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行原材料管理制度，由采購(gòu)部統(tǒng)一通過(guò)篩選后的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，原材料檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。金針菇企業(yè)產(chǎn)品的原材料大多為農(nóng)業(yè)下腳料，主要有稻草、麥稈、玉米桿等，供應(yīng)廠家分布在全國(guó)各地，原材料供應(yīng)充足，不存在對(duì)供應(yīng)商的依賴(lài)。金針菇企業(yè)建立供應(yīng)商管理制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)度等進(jìn)行多維度考察和篩選，并實(shí)施動(dòng)態(tài)優(yōu)化調(diào)整，以實(shí)現(xiàn)采購(gòu)流程規(guī)范、原料質(zhì)量?jī)?yōu)良、采購(gòu)價(jià)格合理、合作供應(yīng)商信用優(yōu)良之目標(biāo)。

2、生產(chǎn)模式

目前，我國(guó)金針菇行業(yè)頭部企業(yè)主要采用工廠化模式進(jìn)行生產(chǎn)金針菇，即在按金針菇生長(zhǎng)需要設(shè)計(jì)的廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工模擬生態(tài)環(huán)境，利用工業(yè)化機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化操作，采取標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程種植金針菇。

3、銷(xiāo)售模式

由于鮮品金針菇面向最終消費(fèi)者，消費(fèi)市場(chǎng)具有零散的特點(diǎn)，金針菇企業(yè)主要通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商模式進(jìn)行銷(xiāo)售，并少量向商超連鎖以及互聯(lián)網(wǎng)客戶(hù)等直接銷(xiāo)售。除經(jīng)銷(xiāo)模式外，金針菇企業(yè)還有少量產(chǎn)品以直銷(xiāo)的方式進(jìn)行銷(xiāo)售，客戶(hù)包括餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)等。

三、行業(yè)政策

1、行業(yè)主管部門(mén)、監(jiān)管體制及自律組織

金針菇是我國(guó)常見(jiàn)的食用菌品種，是食用菌行業(yè)重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)之一，行業(yè)主管部門(mén)為中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司，其主要負(fù)責(zé)起草種植業(yè)發(fā)展政策、規(guī)劃；指導(dǎo)種植業(yè)結(jié)構(gòu)和布局調(diào)整及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作，發(fā)布農(nóng)情信息；承擔(dān)發(fā)展節(jié)水農(nóng)業(yè)和抗災(zāi)救災(zāi)相關(guān)工作；承擔(dān)肥料有關(guān)監(jiān)督管理以及農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量監(jiān)督管理，指導(dǎo)農(nóng)藥科學(xué)合理使用；承擔(dān)國(guó)內(nèi)和出入境植物檢疫、農(nóng)作物重大病蟲(chóng)害防治有關(guān)工作。縣級(jí)以上地方人民政府行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食用菌監(jiān)督管理工作。

行業(yè)自律組織為中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)成立于1987年，是由食用菌（含藥用菌）及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)和科研、教學(xué)單位以及專(zhuān)業(yè)合作社、地方性行業(yè)組織等自愿參加的非營(yíng)利性社團(tuán)組織。2004年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)代表中國(guó)食用菌界加入國(guó)際蘑菇學(xué)會(huì)組織，并被選為副主席國(guó)。協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)開(kāi)展行業(yè)情況調(diào)查和研究工作，協(xié)助政府主管部門(mén)進(jìn)行行業(yè)管理。

2、行業(yè)相關(guān)政策

近年來(lái)，我國(guó)相關(guān)部門(mén)發(fā)布一系列政策支持、鼓勵(lì)和規(guī)范金針菇行業(yè)發(fā)展，如：2023年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《對(duì)十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議第2756號(hào)建議的答復(fù)摘要》，指出：推動(dòng)實(shí)施農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合項(xiàng)目，推進(jìn)食用菌產(chǎn)供銷(xiāo)一體化發(fā)展，加大政策傾斜力度，加快新品種選育和推廣應(yīng)用，全面提升品牌帶動(dòng)力和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)我國(guó)由食用菌大國(guó)向食用菌強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變。2024年1月，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于學(xué)習(xí)運(yùn)用“千村示范、萬(wàn)村整治”工程經(jīng)驗(yàn)有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見(jiàn)》，指出：鼓勵(lì)農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體、農(nóng)戶(hù)等直接參與高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)管護(hù)；鼓勵(lì)各地因地制宜大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，支持打造鄉(xiāng)土特色品牌；提升鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、提升鄉(xiāng)村建設(shè)水平。

為了響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，各省市積極推動(dòng)金針菇行業(yè)的發(fā)展，如：2023年2月，福建省發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的實(shí)施意見(jiàn)》，指出：提高食用菌工廠化生產(chǎn)、設(shè)施化栽培水平，推廣移動(dòng)智慧菇房、立體層架式栽培、光伏菇棚等模式，推進(jìn)珍稀特色菌類(lèi)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。2023年5月，安徽省發(fā)布《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的實(shí)施意見(jiàn)》，指出：培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量達(dá)63萬(wàn)噸、增長(zhǎng)20%。

四、發(fā)展歷程

我國(guó)金針菇行業(yè)經(jīng)歷了從起步階段到規(guī)?；N植階段的漫長(zhǎng)發(fā)展歷程，在政策扶持和市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，逐步形成了完善的產(chǎn)業(yè)體系，并不斷朝著科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的方向發(fā)展，在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)金針菇的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力也在逐步提升。

五、行業(yè)壁壘

1、技術(shù)壁壘

作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)分支，金針菇工廠化種植的技術(shù)壁壘主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系；菌種的選育和使用兩個(gè)方面。

（1）生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系

金針菇工廠化種植，是在按金針菇生長(zhǎng)需要設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境；利用工業(yè)化機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化（半自動(dòng)化）操作，在選料、培養(yǎng)基制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、芽出、抑制、出菇等每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)金針菇的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂?、季?jié)、栽培房結(jié)構(gòu)等因素做科學(xué)調(diào)整，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和參數(shù)測(cè)定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。

在生產(chǎn)過(guò)程中，金針菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有特定的要求，人工模擬生態(tài)環(huán)境可以利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合金針菇不同發(fā)育階段的栽培環(huán)境，通過(guò)先進(jìn)的環(huán)境控制技術(shù)，最大程度地避免了自然氣候變化對(duì)金針菇生長(zhǎng)的影響，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)。因此，金針菇工廠化種植對(duì)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化要求較高，須長(zhǎng)時(shí)間地不斷摸索和積累，這是阻止競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的一個(gè)重要壁壘。

（2）菌種的選育和使用

金針菇的菌種來(lái)源于自然界，從中經(jīng)分離并篩選出純菌種再加以改良、貯存，用于生產(chǎn)。菌種的培育是金針菇生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。金針菇菌種的種性存在易退化的特點(diǎn)，菌種持續(xù)使用約4-6個(gè)月以后，一般需要重新替換，以降低菌種退化對(duì)生產(chǎn)帶來(lái)的影響。國(guó)內(nèi)外一些技術(shù)領(lǐng)先的金針菇工廠化企業(yè)，可運(yùn)用其先進(jìn)的技術(shù)工藝，有效地延緩菌種的退化，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)使用。菌種培育過(guò)程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識(shí)、技術(shù)與一體，多學(xué)科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，存在較高的技術(shù)壁壘。

2、品牌壁壘

品牌是企業(yè)優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)、完善的銷(xiāo)售機(jī)制等因素所形成的一種綜合評(píng)價(jià)和認(rèn)知，是企業(yè)投入巨大的人力、物力、財(cái)力，與客戶(hù)建立起來(lái)的信任，需要長(zhǎng)期的積累與沉淀。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)金針菇行業(yè)已經(jīng)形成了一批口碑較好、影響力較大的全國(guó)性企業(yè)品牌，在市場(chǎng)上占有了較多市場(chǎng)份額，與各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品渠道商建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，構(gòu)成了較高的行業(yè)壁壘。

3、資金壁壘

金針菇工廠化種植屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大需要對(duì)固定資產(chǎn)、自動(dòng)化設(shè)備、配套設(shè)施、技術(shù)科研等方面投入大量的資金，一個(gè)日產(chǎn)40噸金針菇工廠的初始投資額大約在1.4億元-1.8億元之間，另外，金針菇工廠化種植的產(chǎn)品，其較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期也相應(yīng)需要占用一定的流動(dòng)資金。因此，沒(méi)有一定的資金規(guī)模難以進(jìn)入金針菇行業(yè)。

4、管理和人才壁壘

金針菇工廠化種植實(shí)際上是以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè)，工廠化種植對(duì)人員素質(zhì)的要求較高，我國(guó)金針菇行業(yè)技術(shù)人才、管理人才大多要靠企業(yè)自身培養(yǎng)。核心技術(shù)人員和管理人員需要3-5年的經(jīng)驗(yàn)積累，才能真正滿足行業(yè)要求。因此，沒(méi)有相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才儲(chǔ)備的企業(yè)將難以進(jìn)入金針菇行業(yè)。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

金針菇栽培的主要原料多為農(nóng)業(yè)下腳料，主要包括木屑、棉籽殼、甘蔗渣及玉米芯等，我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展為金針菇行業(yè)的發(fā)展提供了長(zhǎng)足穩(wěn)定的原料基礎(chǔ)。金針菇產(chǎn)品主要銷(xiāo)往酒樓、飯店、食堂，以及通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市銷(xiāo)往千家萬(wàn)戶(hù)，少部分用于金針菇深加工，如休閑食品、調(diào)味品、保健品等行業(yè)。

金針菇行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

秸稈

廣東長(zhǎng)青(集團(tuán))股份有限公司

北京海新致低碳科技發(fā)展有限公司

北京三聚環(huán)保新材料股份有限公司

山東龍力生物科技股份有限公司

農(nóng)用薄膜

科倫塑業(yè)集團(tuán)股份有限公司

白山市喜豐塑業(yè)有限公司

玉溪市旭日塑料有限責(zé)任公司

甘肅福雨塑業(yè)有限責(zé)任公司

包裝材料

嘉美食品包裝（滁州）股份有限公司

山東新巨豐科技包裝股份有限公司

紛美包裝有限公司

Tetra Pak

珠海中富實(shí)業(yè)股份有限公司

深圳市裕同包裝科技股份有限公司

廈門(mén)合興包裝印刷股份有限公司

奧瑞金科技股份有限公司

中糧包裝控股有限公司

上游

上海雪榕生物科技股份有限公司

天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司

江蘇華綠生物科技股份有限公司

山東友和生物科技集團(tuán)股份有限公司

中游

餐飲

居民消費(fèi)

休閑食品

調(diào)味品

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）上海雪榕生物科技股份有限公司

上海雪榕生物科技股份有限公司始創(chuàng)于1995年，主營(yíng)鮮品食用菌的研發(fā)、工廠化種植與銷(xiāo)售。截止2022年1月，雪榕生物已在上海、成都、長(zhǎng)春、德州、惠州、畢節(jié)、臨洮等地建成7大生產(chǎn)基地，擁有18家智能化、標(biāo)準(zhǔn)化食用菌農(nóng)廠，形成了金針菇、白玉菇、蟹味菇、海鮮菇、杏鮑菇、香菇、鹿茸菌、灰樹(shù)花等多品種矩陣系列。2023年雪榕生物營(yíng)業(yè)總收入達(dá)25.65億元，其中金針菇業(yè)務(wù)收入16.89億元，占營(yíng)業(yè)總收入的65.8%。

（2）天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司

天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司是專(zhuān)業(yè)從事食用菌研發(fā)、工廠化培植與銷(xiāo)售的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，目前已在甘肅、陜西、山東、江蘇、河南、四川、安徽、湖北等地建立了食用菌生產(chǎn)基地，目前,公司食用菌日產(chǎn)能達(dá)1105噸，其中金針菇日產(chǎn)能達(dá)745噸。從營(yíng)收情況來(lái)看，2023年眾興菌業(yè)營(yíng)業(yè)總收入完成19.31億元，其中金針菇業(yè)務(wù)收入9.11億元，占營(yíng)業(yè)總收入的47.2%。

七、發(fā)展現(xiàn)狀

金針菇以其菇蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世，特別是火鍋、麻辣燙和涼拌菜的上好食材，我國(guó)栽培金針菇的歷史悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆都適合金針菇生長(zhǎng)，是我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中技術(shù)最完善的品種之一，但近兩年我國(guó)金針菇產(chǎn)量有所下滑，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)金針菇產(chǎn)量共計(jì)完成202.54萬(wàn)噸，同比減少5.61%。

八、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策支持行業(yè)發(fā)展

為了鼓勵(lì)金針菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)相繼發(fā)布《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)衣村現(xiàn)代化規(guī)劃》、《"十四五”全國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村信息化發(fā)展規(guī)劃》、《關(guān)于推進(jìn)以縣城為重要載體的城鎮(zhèn)化建設(shè)的意見(jiàn)》、《鄉(xiāng)村建設(shè)行動(dòng)實(shí)施方案》、《鄉(xiāng)村振興責(zé)任制實(shí)施辦法》、《關(guān)于進(jìn)一步提升鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸“綠色通道”政策服務(wù)水平的通知》、《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》、《關(guān)于落實(shí)黨中央國(guó)務(wù)院2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見(jiàn)》、《對(duì)十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議第2756號(hào)建議的答復(fù)摘要》、《關(guān)于學(xué)習(xí)運(yùn)用“千村示范、萬(wàn)村整治”工程經(jīng)驗(yàn)有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見(jiàn)》等一系列政策，有力地促進(jìn)金針菇產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變和健康可持續(xù)發(fā)展。

（2）居民收入水平不斷提高

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民家庭收入的增加、生活消費(fèi)水平的不斷提高，中國(guó)越來(lái)越多的城鄉(xiāng)家庭更加注重生活質(zhì)量和生活品位，飲食結(jié)構(gòu)也趨向更富營(yíng)養(yǎng)、合理、科學(xué)化，金針菇具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)改善飲食結(jié)構(gòu)有重要作用，符合消費(fèi)升級(jí)的需求，越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。

（3）疫情后時(shí)代，餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇

餐飲業(yè)為金針菇行業(yè)最重要的下游應(yīng)用領(lǐng)域，疫情后時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%，金針菇菇蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口，特別是火鍋、麻辣燙和涼拌菜的上好食材，隨著餐飲業(yè)的繁榮，金針菇市場(chǎng)需求將進(jìn)一步提升。

（4）產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的相關(guān)要求

金針菇栽培的主要原料多為農(nóng)業(yè)下腳料，我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，然而，我國(guó)農(nóng)作物副產(chǎn)品的綜合利用率偏低，農(nóng)作物副產(chǎn)品大部分用于飼料、化工原料和有機(jī)肥原料，還有部分被焚燒或廢棄，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成很大的影響。金針菇生產(chǎn)以農(nóng)作物下腳料為生產(chǎn)原料，提高其使用價(jià)值，而且栽培后的廢料還可作為生產(chǎn)有機(jī)肥原料，實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用。因此，工廠化生產(chǎn)金針菇在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大循環(huán)中處于核心位置，發(fā)揮著難以替代的作用，符合國(guó)家關(guān)于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的相關(guān)需求。

（5）交通運(yùn)輸條件和冷鏈物流改善

交通運(yùn)輸條件和冷鏈物流是制約金針菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展地理空間的重要因素。改善交通運(yùn)輸條件和農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，對(duì)縮短運(yùn)輸時(shí)間，降低產(chǎn)品損耗，合理配置金針菇產(chǎn)區(qū)布局具有促進(jìn)作用。金針菇采收后代謝仍然非常旺盛，鮮品在沒(méi)有相應(yīng)保鮮處理措施下，品質(zhì)會(huì)迅速下降，口感和風(fēng)味都會(huì)發(fā)生顯著變化。近年來(lái)我國(guó)交通運(yùn)輸建設(shè)和冷鏈物流發(fā)展很快，截止2023年末全國(guó)鐵路營(yíng)業(yè)里程15.5萬(wàn)公里，其中高鐵營(yíng)業(yè)里程4.2萬(wàn)公里；全國(guó)公路里程535.48萬(wàn)公里，比上年末增加7.41萬(wàn)公里。2022年我國(guó)冷鏈物流行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2015年的1800億元增至6371億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為19.79%。交通運(yùn)輸條件和冷鏈物流的發(fā)展，不但保證了新鮮金針菇的質(zhì)量，同時(shí)也拓寬了金針菇的市場(chǎng)空間。

2、不利因素

（1）專(zhuān)業(yè)人才儲(chǔ)備不足

隨著金針菇工廠化行業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)專(zhuān)業(yè)管理人才和技術(shù)人才的需求不斷提高，相關(guān)人才較為缺乏，尤其是具有深厚專(zhuān)業(yè)知識(shí)和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人才儲(chǔ)備不足。專(zhuān)業(yè)人才的儲(chǔ)備不足已經(jīng)成為制約金針菇工廠化發(fā)展的重要因素。

（2）食品安全問(wèn)題

近年來(lái)，隨著國(guó)民收入水平的提高，中國(guó)民眾的健康生活理念日益增強(qiáng)，政府和公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度正在不斷提高。一方面，監(jiān)管部門(mén)相繼出臺(tái)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等一系列法律法規(guī)，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。另一方面，媒體、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等問(wèn)題也時(shí)刻在進(jìn)行監(jiān)督和關(guān)注。盡管如此，由于金針菇生產(chǎn)加工鏈條長(zhǎng)、管理環(huán)節(jié)多，部分行業(yè)經(jīng)營(yíng)者依舊存在因生產(chǎn)管控疏忽或不可預(yù)見(jiàn)原因?qū)е庐a(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生，食品安全問(wèn)題不僅損害消費(fèi)者對(duì)行業(yè)整體的信任度，引發(fā)公眾擔(dān)憂，也會(huì)對(duì)行業(yè)內(nèi)各經(jīng)營(yíng)者的口碑和經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不利影響。

（3）產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

金針菇行業(yè)雖然有著巨大的市場(chǎng)容量，但隨著越來(lái)越多競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題也日益嚴(yán)重。越來(lái)越多規(guī)模較小、品控能力較弱的企業(yè)開(kāi)始模仿行業(yè)龍頭的創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化的產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)造成較大的負(fù)面影響。

九、競(jìng)爭(zhēng)格局

隨著我國(guó)金針菇工廠化栽培產(chǎn)能的不斷釋放，行業(yè)勢(shì)必經(jīng)歷規(guī)范和洗牌的成長(zhǎng)階段，大量規(guī)模小、產(chǎn)品質(zhì)量不高、銷(xiāo)售渠道閉塞的企業(yè)被淘汰出局，傳統(tǒng)農(nóng)戶(hù)種植金針菇占金針菇市場(chǎng)的比例將逐步萎縮，而工廠化栽培企業(yè)將憑借其產(chǎn)品質(zhì)量高、技術(shù)工藝先進(jìn)、營(yíng)銷(xiāo)渠道暢通的優(yōu)勢(shì)而占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，并保持較高的利潤(rùn)水平。目前，我國(guó)金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)主要包括雪榕生物、眾興菌業(yè)、華綠生物、萬(wàn)辰生物等，從金針菇業(yè)務(wù)收入來(lái)看，2023年雪榕生物金針菇業(yè)務(wù)收入完成16.89億元，遙遙領(lǐng)先，其次為眾興菌業(yè)和華綠生物，2023年金針菇業(yè)務(wù)收入完成9.11億元和7.01億元。

十、發(fā)展趨勢(shì)

隨著人們對(duì)健康食品的需求增加和生活水平的提高，金針菇作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的食用菌，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，我國(guó)金針菇行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)前景，但同時(shí)也需要不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)、加強(qiáng)品牌建設(shè)、不斷開(kāi)發(fā)多元化的產(chǎn)品，以應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。