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2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)全景速覽:預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)獲政策支持,進(jìn)入發(fā)展機(jī)遇期 [圖]

要:

 

一、發(fā)展環(huán)境預(yù)制菜需求市場(chǎng)大,發(fā)展前景廣闊

 

人們消費(fèi)能力增強(qiáng),食品類支出增多,我國(guó)預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好,預(yù)制菜市場(chǎng)的可開發(fā)空間大。我國(guó)冷鏈物流技術(shù)的改善和市場(chǎng)擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下,能提高出餐效率,同時(shí)減少人工投入,能有效降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本,受到餐飲行業(yè)的青睞。除了企業(yè)商家市場(chǎng)外,大眾消費(fèi)者也是預(yù)制菜的主要消費(fèi)市場(chǎng)。預(yù)制菜的出現(xiàn)能將消費(fèi)中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來(lái),幫助消費(fèi)者快速便捷的完成食物烹調(diào),因此大受年輕消費(fèi)者的喜愛。

 

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀:市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大,即食產(chǎn)品市場(chǎng)占比較

 

當(dāng)前社會(huì)快節(jié)奏的發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求凸顯并持續(xù)壯大,在政策的鼓勵(lì)和冷鏈物流技術(shù)的持續(xù)改善下,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。各預(yù)制菜的市場(chǎng)占比依據(jù)其消費(fèi)者制作的便捷度同比下滑,即食預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最高,即配預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最低。大部分消費(fèi)者選擇購(gòu)買預(yù)制菜都是處于其方便快捷的優(yōu)勢(shì),因此最方便的即食預(yù)制菜自然最受消費(fèi)者的青睞。

 

、發(fā)展趨勢(shì):預(yù)制菜迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇期,向高質(zhì)量多元化發(fā)展

 

預(yù)制菜是促進(jìn)我國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài),對(duì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)、擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)就業(yè)、拉動(dòng)內(nèi)需等方面均具有積極意義,因此愈發(fā)受到國(guó)家政策的傾斜。隨著國(guó)家對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度提高,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⑾蚋右?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量發(fā)展模式升級(jí)。預(yù)制菜種類豐富,客戶群體從企業(yè)商家到個(gè)人消費(fèi)者,范圍十分廣泛,因此其在未來(lái)較長(zhǎng)的時(shí)期里都將跟隨市場(chǎng)需求的多樣性,呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

 

關(guān)鍵詞:預(yù)制菜 發(fā)展環(huán)境 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 發(fā)展趨勢(shì)

 

一、發(fā)展環(huán)境:預(yù)制菜需求市場(chǎng)大,發(fā)展前景廣闊

 

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存,消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用,具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植及初加工行業(yè)。預(yù)制菜的下游依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(chǎng)和C端市場(chǎng),目前我國(guó)預(yù)制菜下游B端市場(chǎng)占比較大,約八成產(chǎn)品都供給B端市場(chǎng)的需要。

 

預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè),另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi),是典型的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。加上我國(guó)冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的改善,以及運(yùn)力的逐步提升,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)發(fā)展。2020年至2022年,疫情的防控政策,使得消費(fèi)者的出行受到一定的限制,從而使得我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)加快發(fā)展,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益火爆,對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展也產(chǎn)生了一定的推動(dòng)力,因此國(guó)家十分鼓勵(lì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展壯大。2023年2月13日,2023年中央一號(hào)文件《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布,其中明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。早在2022年10月,我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾發(fā)布《關(guān)于擴(kuò)大當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資的工作方案》,其中要提到支持淡水魚、小龍蝦等重點(diǎn)品種加工、預(yù)制菜生產(chǎn)、海洋食品及功能產(chǎn)品生產(chǎn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,其對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的助推作用被大家看到,而我國(guó)始終高度重視農(nóng)業(yè)農(nóng)村的發(fā)展,未來(lái)還將出臺(tái)一系列的政策,鼓勵(lì)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,同時(shí)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督和規(guī)范。

預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè),另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi),是典型的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。加上我國(guó)冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的改善,以及運(yùn)力的逐步提升,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)持續(xù)發(fā)展。2020年至2022年,疫情的防控政策,使得消費(fèi)者的出行受到一定的限制,從而使得我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)加快發(fā)展,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益火爆,對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展也產(chǎn)生了一定的推動(dòng)力,因此國(guó)家十分鼓勵(lì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展壯大。2023年2月13日,2023年中央一號(hào)文件《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布,其中明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。早在2022年10月,我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾發(fā)布《關(guān)于擴(kuò)大當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資的工作方案》,其中要提到支持淡水魚、小龍蝦等重點(diǎn)品種加工、預(yù)制菜生產(chǎn)、海洋食品及功能產(chǎn)品生產(chǎn)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,其對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的助推作用被大家看到,而我國(guó)始終高度重視農(nóng)業(yè)農(nóng)村的發(fā)展,未來(lái)還將出臺(tái)一系列的政策,鼓勵(lì)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,同時(shí)對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督和規(guī)范。

 

1、我國(guó)居民消費(fèi)能力普遍增強(qiáng),冷鏈物流為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支持

 

我國(guó)經(jīng)濟(jì)保持良好發(fā)展,居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平穩(wěn)步提升。2014年至2022年,我國(guó)居民人均可支配收入逐年增多,增長(zhǎng)趨勢(shì)穩(wěn)定。2022年,我國(guó)居民人均可支配收入為36883元,較上一年度增長(zhǎng)了1755元。居民收入增多,消費(fèi)能力也得到顯著增強(qiáng),我國(guó)居民人均食品煙酒支出穩(wěn)定增長(zhǎng),2022年上漲至7481元,較上一年度增加了303元。人們消費(fèi)能力增強(qiáng),食品類支出增多,我國(guó)預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好,預(yù)制菜市場(chǎng)的可開發(fā)空間大。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)保持良好發(fā)展,居民的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平穩(wěn)步提升。2014年至2022年,我國(guó)居民人均可支配收入逐年增多,增長(zhǎng)趨勢(shì)穩(wěn)定。2022年,我國(guó)居民人均可支配收入為36883元,較上一年度增長(zhǎng)了1755元。居民收入增多,消費(fèi)能力也得到顯著增強(qiáng),我國(guó)居民人均食品煙酒支出穩(wěn)定增長(zhǎng),2022年上漲至7481元,較上一年度增加了303元。人們消費(fèi)能力增強(qiáng),食品類支出增多,我國(guó)預(yù)制菜的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好,預(yù)制菜市場(chǎng)的可開發(fā)空間大。

 

預(yù)制菜基本上是經(jīng)過了初加工的食品,因此其對(duì)物流運(yùn)輸要求較高,為保證食材的新鮮,冷鏈物流是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。2016年至2021年,我國(guó)冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,2021年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模為4117億元,同比增長(zhǎng)了9.97%。同時(shí),我國(guó)的冷庫(kù)容量和冷藏車保有量也持續(xù)增多,為預(yù)制菜的發(fā)展提供充足的儲(chǔ)藏空間和物流運(yùn)力。預(yù)計(jì)2022年,我國(guó)冷庫(kù)容量將擴(kuò)大至9726萬(wàn)噸,冷藏車保有量將增至39.42萬(wàn)輛。我國(guó)冷鏈物流技術(shù)的改善和市場(chǎng)擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。

預(yù)制菜基本上是經(jīng)過了初加工的食品,因此其對(duì)物流運(yùn)輸要求較高,為保證食材的新鮮,冷鏈物流是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。2016年至2021年,我國(guó)冷鏈物流的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,2021年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模為4117億元,同比增長(zhǎng)了9.97%。同時(shí),我國(guó)的冷庫(kù)容量和冷藏車保有量也持續(xù)增多,為預(yù)制菜的發(fā)展提供充足的儲(chǔ)藏空間和物流運(yùn)力。預(yù)計(jì)2022年,我國(guó)冷庫(kù)容量將擴(kuò)大至9726萬(wàn)噸,冷藏車保有量將增至39.42萬(wàn)輛。我國(guó)冷鏈物流技術(shù)的改善和市場(chǎng)擴(kuò)容為預(yù)制菜的發(fā)展提供技術(shù)支撐。

 

相關(guān)報(bào)告:智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

 

2、預(yù)制菜幫助商家降本增效,B端市場(chǎng)需求大

 

目前,我國(guó)預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場(chǎng)仍以B端市場(chǎng)為主,占比約八成。我國(guó)出生率持續(xù)下滑導(dǎo)致勞動(dòng)人口持續(xù)減少,現(xiàn)在餐飲行業(yè)的人工成本不斷上漲,同時(shí)房租成本也高居不下。因此許多餐飲商家選擇預(yù)制菜來(lái)達(dá)到降本增效的目的。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下,能提高出餐效率,同時(shí)減少人工投入,能有效降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。對(duì)比選購(gòu)預(yù)制菜和購(gòu)買食材烹飪兩種方式,商家的食材成本雖略有提高,但其人工成本、房租成本和能源雜費(fèi)成本均有所減少,使得商家的整體經(jīng)營(yíng)成本減少,利潤(rùn)增多。隨著我國(guó)餐飲門店數(shù)量的增多,預(yù)制菜的發(fā)展空間較大。2014年至2021年,我國(guó)餐飲門店的數(shù)量整體上是增多的。2021年門店數(shù)量為891萬(wàn)家,將上一年度減少了26萬(wàn)家,這主要是受到疫情的影響,人們外出就餐減少所致。但2022年底,我國(guó)疫情防控政策放開,消費(fèi)者的外出就餐需求將快速回升,我國(guó)餐飲門店數(shù)量或?qū)⒂瓉?lái)較大的增長(zhǎng),繼而拉動(dòng)預(yù)制菜需求量的上漲。

目前,我國(guó)預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場(chǎng)仍以B端市場(chǎng)為主,占比約八成。我國(guó)出生率持續(xù)下滑導(dǎo)致勞動(dòng)人口持續(xù)減少,現(xiàn)在餐飲行業(yè)的人工成本不斷上漲,同時(shí)房租成本也高居不下。因此許多餐飲商家選擇預(yù)制菜來(lái)達(dá)到降本增效的目的。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下,能提高出餐效率,同時(shí)減少人工投入,能有效降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。對(duì)比選購(gòu)預(yù)制菜和購(gòu)買食材烹飪兩種方式,商家的食材成本雖略有提高,但其人工成本、房租成本和能源雜費(fèi)成本均有所減少,使得商家的整體經(jīng)營(yíng)成本減少,利潤(rùn)增多。隨著我國(guó)餐飲門店數(shù)量的增多,預(yù)制菜的發(fā)展空間較大。2014年至2021年,我國(guó)餐飲門店的數(shù)量整體上是增多的。2021年門店數(shù)量為891萬(wàn)家,將上一年度減少了26萬(wàn)家,這主要是受到疫情的影響,人們外出就餐減少所致。但2022年底,我國(guó)疫情防控政策放開,消費(fèi)者的外出就餐需求將快速回升,我國(guó)餐飲門店數(shù)量或?qū)⒂瓉?lái)較大的增長(zhǎng),繼而拉動(dòng)預(yù)制菜需求量的上漲。

 

我國(guó)社會(huì)發(fā)展的同時(shí)生活便捷性快速提升,外賣是當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。2015年至2021年,我國(guó)外賣用戶規(guī)模和使用率整體保持上漲,截至2021年年底,我國(guó)外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人,使用率上漲至52.7%。外賣的出現(xiàn)使得送餐到家在大范圍內(nèi)得以普及,尤其受到當(dāng)代年輕消費(fèi)者的喜愛和依賴。許多外賣商家使用預(yù)制菜出餐除了出于出餐效率和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的考慮,還考慮到出品穩(wěn)定的因素。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),能保證食材的科學(xué)配比、口味穩(wěn)定。因此,外賣行業(yè)也是預(yù)制菜發(fā)展的重要領(lǐng)域。隨著懶人經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展,我國(guó)外賣行業(yè)的未來(lái)發(fā)展空間巨大,這將推動(dòng)預(yù)制菜的需求持續(xù)增長(zhǎng)。

我國(guó)社會(huì)發(fā)展的同時(shí)生活便捷性快速提升,外賣是當(dāng)代社會(huì)發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。2015年至2021年,我國(guó)外賣用戶規(guī)模和使用率整體保持上漲,截至2021年年底,我國(guó)外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人,使用率上漲至52.7%。外賣的出現(xiàn)使得送餐到家在大范圍內(nèi)得以普及,尤其受到當(dāng)代年輕消費(fèi)者的喜愛和依賴。許多外賣商家使用預(yù)制菜出餐除了出于出餐效率和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的考慮,還考慮到出品穩(wěn)定的因素。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),能保證食材的科學(xué)配比、口味穩(wěn)定。因此,外賣行業(yè)也是預(yù)制菜發(fā)展的重要領(lǐng)域。隨著懶人經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展,我國(guó)外賣行業(yè)的未來(lái)發(fā)展空間巨大,這將推動(dòng)預(yù)制菜的需求持續(xù)增長(zhǎng)。

 

3、懶人經(jīng)濟(jì)推動(dòng)預(yù)制菜在C端市場(chǎng)發(fā)展,大城市的年輕群體是主要消費(fèi)人群

 

除了企業(yè)商家市場(chǎng)外,大眾消費(fèi)者也是預(yù)制菜的主要消費(fèi)市場(chǎng)。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí),社會(huì)生活節(jié)奏也同步加快,尤其在一二線經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市,年輕人的工作節(jié)奏快、生活壓力大,并沒有太多的時(shí)間細(xì)致認(rèn)真的烹調(diào)食物。預(yù)制菜的出現(xiàn)能將消費(fèi)中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來(lái),幫助消費(fèi)者快速便捷的完成食物烹調(diào),因此大受年輕消費(fèi)者的喜愛。除此之外,預(yù)制菜將食材進(jìn)行初加工,然后通過冷鏈物流運(yùn)送至消費(fèi)者手中,能較好的保存食物的新鮮度,滿足消費(fèi)者對(duì)于日常飲食營(yíng)養(yǎng)健康的需求。2022年,我國(guó)預(yù)制菜最主要的消費(fèi)群體是一二線城市的年輕已婚女性。年輕女性群體在兼顧工作的同時(shí)沒有太多的時(shí)間用于家務(wù)勞動(dòng),因此選擇預(yù)制菜能更快捷的完成家庭飲食制作,同時(shí)其消費(fèi)能力較強(qiáng),愿意選擇價(jià)格相對(duì)較高的預(yù)制菜。

除了企業(yè)商家市場(chǎng)外,大眾消費(fèi)者也是預(yù)制菜的主要消費(fèi)市場(chǎng)。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí),社會(huì)生活節(jié)奏也同步加快,尤其在一二線經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市,年輕人的工作節(jié)奏快、生活壓力大,并沒有太多的時(shí)間細(xì)致認(rèn)真的烹調(diào)食物。預(yù)制菜的出現(xiàn)能將消費(fèi)中從繁瑣的洗菜、切菜、配菜程序中解放出來(lái),幫助消費(fèi)者快速便捷的完成食物烹調(diào),因此大受年輕消費(fèi)者的喜愛。除此之外,預(yù)制菜將食材進(jìn)行初加工,然后通過冷鏈物流運(yùn)送至消費(fèi)者手中,能較好的保存食物的新鮮度,滿足消費(fèi)者對(duì)于日常飲食營(yíng)養(yǎng)健康的需求。2022年,我國(guó)預(yù)制菜最主要的消費(fèi)群體是一二線城市的年輕已婚女性。年輕女性群體在兼顧工作的同時(shí)沒有太多的時(shí)間用于家務(wù)勞動(dòng),因此選擇預(yù)制菜能更快捷的完成家庭飲食制作,同時(shí)其消費(fèi)能力較強(qiáng),愿意選擇價(jià)格相對(duì)較高的預(yù)制菜。

 

對(duì)于大眾消費(fèi)者而言,他們選擇購(gòu)買預(yù)制菜最主要的原因是方便快捷。當(dāng)代年輕人的工作壓力大,生活節(jié)奏快,工作之余少有時(shí)間去慢條斯理的準(zhǔn)備日常飯菜,因此方便快捷的預(yù)制菜得到他們的青睞。而人們工作辛苦的同時(shí),收入水平得到明顯的改善,因此更對(duì)食物的口味需求也較高。而預(yù)制菜的口味調(diào)配科學(xué)合理,符合大多數(shù)人的需求,同時(shí)預(yù)制菜出品穩(wěn)定、口味好,因此美味可口也是大多數(shù)消費(fèi)者愿意購(gòu)買預(yù)制菜的原因之一。雖然,預(yù)制菜在我國(guó)發(fā)展普及的時(shí)間并不算太久,但是發(fā)展十分迅速。目前,超過八成的消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜,超過35%的消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜3次以上。預(yù)制菜的方便、快捷受到廣大消費(fèi)者的青睞,大部分消費(fèi)者也已經(jīng)形成了購(gòu)買預(yù)制菜的習(xí)慣。

對(duì)于大眾消費(fèi)者而言,他們選擇購(gòu)買預(yù)制菜最主要的原因是方便快捷。當(dāng)代年輕人的工作壓力大,生活節(jié)奏快,工作之余少有時(shí)間去慢條斯理的準(zhǔn)備日常飯菜,因此方便快捷的預(yù)制菜得到他們的青睞。而人們工作辛苦的同時(shí),收入水平得到明顯的改善,因此更對(duì)食物的口味需求也較高。而預(yù)制菜的口味調(diào)配科學(xué)合理,符合大多數(shù)人的需求,同時(shí)預(yù)制菜出品穩(wěn)定、口味好,因此美味可口也是大多數(shù)消費(fèi)者愿意購(gòu)買預(yù)制菜的原因之一。雖然,預(yù)制菜在我國(guó)發(fā)展普及的時(shí)間并不算太久,但是發(fā)展十分迅速。目前,超過八成的消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜,超過35%的消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買預(yù)制菜3次以上。預(yù)制菜的方便、快捷受到廣大消費(fèi)者的青睞,大部分消費(fèi)者也已經(jīng)形成了購(gòu)買預(yù)制菜的習(xí)慣。

 

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀:市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大,即食產(chǎn)品市場(chǎng)占比較大

 

當(dāng)前社會(huì)快節(jié)奏的發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求凸顯并持續(xù)壯大,在政策的鼓勵(lì)和冷鏈物流技術(shù)的持續(xù)改善下,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng),2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元,較上一年度增長(zhǎng)了21.31%。根據(jù)預(yù)制菜的主要食材進(jìn)行分類,可分為米面蔬菜類預(yù)制菜、肉禽預(yù)制菜和水產(chǎn)預(yù)制菜。其中,2022年我國(guó)米面蔬菜類預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1925億元,其市場(chǎng)占比最高,超過40%,主要是由于這是消費(fèi)者日常生活中需求最多且最不可缺少的食物。

當(dāng)前社會(huì)快節(jié)奏的發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求凸顯并持續(xù)壯大,在政策的鼓勵(lì)和冷鏈物流技術(shù)的持續(xù)改善下,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng),2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元,較上一年度增長(zhǎng)了21.31%。根據(jù)預(yù)制菜的主要食材進(jìn)行分類,可分為米面蔬菜類預(yù)制菜、肉禽預(yù)制菜和水產(chǎn)預(yù)制菜。其中,2022年我國(guó)米面蔬菜類預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1925億元,其市場(chǎng)占比最高,超過40%,主要是由于這是消費(fèi)者日常生活中需求最多且最不可缺少的食物。

 

根據(jù)預(yù)制菜的加工程度進(jìn)行分類,可以將預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹和即配四種。在其細(xì)分市場(chǎng)中,各預(yù)制菜的市場(chǎng)占比依據(jù)其消費(fèi)者制作的便捷度同比下滑,即食預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最高,達(dá)45.2%,即配預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最低,僅10%。大部分消費(fèi)者選擇購(gòu)買預(yù)制菜都是處于其方便快捷的優(yōu)勢(shì),因此最方便的即食預(yù)制菜自然最受消費(fèi)者的青睞。而在預(yù)制菜品牌的百?gòu)?qiáng)榜單中,即烹預(yù)制菜入選的品牌更多。即烹預(yù)制菜需要消費(fèi)者自己進(jìn)行烹調(diào),在烹調(diào)過程中消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào),同時(shí)熱的菜肴讓消費(fèi)者滿足感更強(qiáng),因此消費(fèi)者對(duì)即烹預(yù)制菜的好感度更高。

根據(jù)預(yù)制菜的加工程度進(jìn)行分類,可以將預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹和即配四種。在其細(xì)分市場(chǎng)中,各預(yù)制菜的市場(chǎng)占比依據(jù)其消費(fèi)者制作的便捷度同比下滑,即食預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最高,達(dá)45.2%,即配預(yù)制菜的市場(chǎng)占比最低,僅10%。大部分消費(fèi)者選擇購(gòu)買預(yù)制菜都是處于其方便快捷的優(yōu)勢(shì),因此最方便的即食預(yù)制菜自然最受消費(fèi)者的青睞。而在預(yù)制菜品牌的百?gòu)?qiáng)榜單中,即烹預(yù)制菜入選的品牌更多。即烹預(yù)制菜需要消費(fèi)者自己進(jìn)行烹調(diào),在烹調(diào)過程中消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào),同時(shí)熱的菜肴讓消費(fèi)者滿足感更強(qiáng),因此消費(fèi)者對(duì)即烹預(yù)制菜的好感度更高。

 

2022年,我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在第一的是廣東省,為80.39。廣東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之所以能居于產(chǎn)業(yè)高地,主要是由于廣東省擁有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力,另外,廣東擁有成熟的“12221”農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系,形成了一套可復(fù)制、可推廣、可操作的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷模式,利于預(yù)制菜企業(yè)開展線上線下營(yíng)銷活動(dòng),快速推廣產(chǎn)品。山東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展僅次于廣東省,山東是我國(guó)的農(nóng)業(yè)大省,擁有著天然的資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),另外,山東省的食品加工、冷鏈物流等與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)業(yè)都發(fā)展較好,為山東省的預(yù)制菜發(fā)展提供助力。

2022年,我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在第一的是廣東省,為80.39。廣東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之所以能居于產(chǎn)業(yè)高地,主要是由于廣東省擁有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)實(shí)力,另外,廣東擁有成熟的“12221”農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系,形成了一套可復(fù)制、可推廣、可操作的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷模式,利于預(yù)制菜企業(yè)開展線上線下營(yíng)銷活動(dòng),快速推廣產(chǎn)品。山東省的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展僅次于廣東省,山東是我國(guó)的農(nóng)業(yè)大省,擁有著天然的資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),另外,山東省的食品加工、冷鏈物流等與預(yù)制菜相關(guān)的產(chǎn)業(yè)都發(fā)展較好,為山東省的預(yù)制菜發(fā)展提供助力。

 

三、發(fā)展趨勢(shì):預(yù)制菜迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇期,向高質(zhì)量多元化發(fā)展

 

1、預(yù)制菜為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展提供助力,在政策支持下向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型

 

預(yù)制菜是促進(jìn)我國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài),對(duì)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品制造轉(zhuǎn)型、消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)、擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)就業(yè)、拉動(dòng)內(nèi)需等方面均具有積極意義,因此愈發(fā)受到國(guó)家政策的傾斜。2023年,《關(guān)于擴(kuò)大當(dāng)前農(nóng)業(yè)農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資的工作方案》的發(fā)布,預(yù)制菜被首次寫入中央一號(hào)文件。此前,我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在疫情的催化和資本的助推下,快速發(fā)展,但缺乏政策引導(dǎo),行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出片面注重規(guī)模、搶占市場(chǎng)份額的“粗放式”發(fā)展?fàn)顟B(tài)。隨著國(guó)家對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度提高,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⑾蚋右?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量發(fā)展模式升級(jí)。

 

2、預(yù)制菜市場(chǎng)廣泛,多元化趨勢(shì)持續(xù)發(fā)展

 

目前,我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)仍以中小企業(yè)為主,市場(chǎng)集中度較低。這主要是由于預(yù)制菜涉及消費(fèi)者日常生活中所食用的肉禽水產(chǎn)、米面蔬菜等,種類豐富多樣,產(chǎn)品范圍廣泛,預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的趨勢(shì)。如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜品以蝦類、魚類為主,安井食品則以調(diào)理類、蒸炸類為主,味知香則以正餐預(yù)制菜品類為主逐步拓展至火鍋、西餐牛排等。預(yù)制菜種類豐富,客戶群體從企業(yè)商家到個(gè)人消費(fèi)者,范圍十分廣泛,因此其在未來(lái)較長(zhǎng)的時(shí)期里都將跟隨市場(chǎng)需求的多樣性,呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

 

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(yhcgw.cn)發(fā)布的《中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu),提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào),每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。

本文采編:CY392
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精品報(bào)告智研咨詢 - 精品報(bào)告
2025-2031年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告
2025-2031年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告

《2025-2031年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》共十一章,包含中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)布局案例研究,中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)判,中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃策略及建議等內(nèi)容。

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