年夜飯預(yù)訂火爆 預(yù)制菜銷量走高

春節(jié)臨近，餐飲消費勢頭強勁。作為春節(jié)餐飲的重頭戲，年夜飯預(yù)訂火熱，預(yù)制菜市場升溫。1月10日，預(yù)制菜板塊走強。截至收盤，惠發(fā)食品、全聚德漲停，西安飲食、桂發(fā)祥等個股上漲超5%。針對預(yù)制年夜飯需求激增，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司紛紛加碼布局。

在線下商超和線上平臺發(fā)現(xiàn)，中高端預(yù)制菜產(chǎn)品種類豐富，銷量走高。

“硬菜”賣得好

在大型商超走訪看到，“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”等“硬菜”成為超市中的預(yù)制菜風景線。

“這些預(yù)制菜品都是近期上架的，臨近春節(jié)備貨量多了，賣得也越來越好?！蹦炒笮蜕坛N售人員表示，商超銷售的年貨預(yù)制菜品種豐富，包括速凍盆菜、熟食禮盒、臘味肉制品、速凍面點面食等。近期，中高端菜肴銷量持續(xù)走高，超市隨之推出“團圓家宴”等促銷活動，助力預(yù)制菜品銷售。

物美相關(guān)負責人表示，春節(jié)將至，物美加大了預(yù)制菜備貨，并為年夜飯增加了“佛跳墻”“酸菜魚”等新品。物美超市預(yù)制菜產(chǎn)品銷量周環(huán)比增長15%。

中高端預(yù)制菜品主要來自知名餐飲品牌，包括老城一鍋、陶陶居等。正在挑選預(yù)制“佛跳墻”產(chǎn)品的劉先生告訴記者：“請朋友來家里吃飯，小菜自己炒沒問題，但桌上總要有些‘硬菜’，自己做不好，因此買些預(yù)制菜。”消費者張先生表示，對這些熟悉的品牌比較信任，如果味道好會繼續(xù)選購。

在京東、淘寶等線上平臺，與年夜飯有關(guān)的預(yù)制菜產(chǎn)品紛紛開展促銷活動。在淘寶平臺，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預(yù)制菜年貨禮盒均在各自旗艦店進入熱銷榜。在京東平臺，預(yù)制菜年夜飯促銷力度加大。其中，促銷價格為348元的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品累計銷量已超萬件。

年夜飯“一廂難求”

臨近春節(jié)，多家餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂火爆、“一廂難求”。在此背景下，不少老牌餐飲店在預(yù)制菜方面加大了投入。

海底撈相關(guān)負責人表示，北京多家海底撈門店年夜飯包間已訂滿。從客群來看，春節(jié)期間預(yù)訂以家庭聚餐為主。全聚德方面表示，集團旗下各品牌餐飲門店的龍年年夜飯預(yù)訂早已啟動，部分餐廳的預(yù)訂熱潮提前到來，除夕當晚的年夜飯預(yù)訂火爆。以全聚德和平門店為例，其前臺負責人表示，龍年除夕年夜飯以及春節(jié)假期期間的包間早已訂滿，只有大堂還有少量桌位。

同慶樓、豐澤園等餐飲企業(yè)相關(guān)負責人表示，家庭一向是預(yù)訂年夜飯的主要力量，而今年春節(jié)前夕企業(yè)單位年會活動預(yù)訂量特別大?！捌髽I(yè)預(yù)訂的體量很大，通常20桌起步，預(yù)計企業(yè)年會類活動需求會集中釋放?！蓖瑧c樓相關(guān)負責人說。

在堂食預(yù)訂火爆的情況下，不少餐館為消費者推出了家宴禮盒等預(yù)制菜產(chǎn)品。在全聚德門店看到，其家宴禮盒規(guī)格在1500克-7540克不等，售價在388元-1888元。據(jù)門店銷售人員介紹，顧客現(xiàn)場下單，門店制作好后會通知顧客取貨，產(chǎn)品冷凍保存保質(zhì)期為9個月。

從美團獲悉，2024年1月以來，上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖惋嬌虘魯?shù)量增長近4倍，相關(guān)套餐訂單量增長超300%。美團相關(guān)負責人表示，平臺已設(shè)置“歲末團圓夜家宴提前訂”線上專區(qū)，即日起到春節(jié)期間全程推廣提供此類服務(wù)的門店，幫助門店提升訂單。

上市公司搶抓機遇

工信部日前表示，將持續(xù)加強預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，加強產(chǎn)融對接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對預(yù)制菜等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

政策利好疊加預(yù)制年夜飯需求激增，產(chǎn)業(yè)鏈上市公司紛紛加碼布局。在投資者互動平臺，關(guān)于“預(yù)制菜”“年夜飯”的問題熱度持續(xù)走高。

龍大美食表示，隨著資本的介入，產(chǎn)業(yè)政策的支持，預(yù)制菜賽道越來越熱，競爭也越來越激烈，行業(yè)將逐步走向標準化、規(guī)范化，預(yù)制菜行業(yè)將進入整合期，具有上游原料優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢和規(guī)?；瘍?yōu)勢的大型企業(yè)將更有競爭力。

廣州酒家在投資者互動平臺表示，公司會根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場需求，結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時推出滿足市場需求的產(chǎn)品。同時，各餐飲門店會根據(jù)消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿足市場需求。

金陵飯店表示，全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標小吃、禮盒五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預(yù)制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動效應(yīng)，深化預(yù)制菜市場布局，目前已有近30個品類的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場，銷售勢頭良好。公司將持續(xù)加大食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和銷售，在預(yù)制菜和預(yù)包裝熟食的銷售上開拓渠道，擴大銷售規(guī)模。

作為食品金屬包裝龍頭企業(yè)，奧瑞金跨界布局預(yù)制菜板塊。奧瑞金表示，預(yù)制菜是公司重點拓展的業(yè)務(wù)方向，公司一方面為預(yù)制菜客戶提供金屬碗包裝，另一方面推出預(yù)制菜自主品牌“饗客”，在電商平臺銷售。

預(yù)制菜行業(yè)前景廣闊。中國連鎖餐飲報告表示，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達5434億元，2026年將突破萬億元，年均復(fù)合增速超20%。東興證券研報認為，預(yù)制菜能夠降低餐飲成本、提升出餐效率，預(yù)制菜的滲透率將隨著餐飲工業(yè)化、連鎖化率的提升而提升。隨著我國餐飲連鎖化程度逐年提升，餐飲工業(yè)化將成為發(fā)展趨勢，預(yù)制菜需求將逐年增長。

轉(zhuǎn)自中國經(jīng)濟網(wǎng)