摘要：消費(fèi)提升不僅滿足了消費(fèi)者對雞肉的需求，更為雞肉行業(yè)的繁榮注入了強(qiáng)大動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，近年來我國雞肉需求帶動(dòng)肉雞養(yǎng)殖行業(yè)持續(xù)發(fā)展擴(kuò)張，雞肉產(chǎn)量整體表現(xiàn)為穩(wěn)步增長態(tài)勢，2021年我國雞肉行業(yè)產(chǎn)量達(dá)1470萬噸，2022年我國雞肉行業(yè)產(chǎn)量達(dá)1450萬噸，同比小幅度下降。

一、定義及分類

雞肉是中國主要肉類品種之一，其具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量、低價(jià)格的特點(diǎn)，在國內(nèi)消費(fèi)比例僅次于豬肉。但目前雞肉加工主要集中在整雞加工、整雞銷售，深加工產(chǎn)品少。我國雞肉行業(yè)分類情況豐富多樣，主要包括白羽雞、黃羽雞、817系列、淘汰蛋雞和其他特色品種。白羽雞是快大型肉雞的代表，生長速度快，肉質(zhì)嫩滑，口感鮮美，適合大規(guī)模養(yǎng)殖；黃羽雞則是地方品種雜交培育的優(yōu)質(zhì)肉雞，生長速度較慢，肉質(zhì)鮮美，適合多種烹飪方式；其他特色品種如烏雞、黑皮瓜花雞等口感獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值較高，但在市場上相對較少見。

二、商業(yè)模式

1、采購模式

肉雞飼料生產(chǎn)所需原料主要包括玉米、豆粕、花生粕等，肉雞飼料原料主要由業(yè)內(nèi)企業(yè)根據(jù)肉雞養(yǎng)殖計(jì)劃直接向大型糧食供應(yīng)商及省內(nèi)糧食種植戶采購，中大型肉雞養(yǎng)殖和加工企業(yè)向大型糧食供應(yīng)商采購飼料原料通?？色@得一定信用期，采購方式通常采取集中批次收購、糧食種植戶上門送貨、貨到付款的方式。肉雞養(yǎng)殖所需藥品、疫苗主要向國內(nèi)藥品、疫苗供應(yīng)廠商采購。

2、銷售模式

采取“以產(chǎn)定銷”的銷售方式，根據(jù)商品代肉雞預(yù)計(jì)出欄情況向銷售部門下達(dá)銷售計(jì)劃，根據(jù)銷售計(jì)劃聯(lián)系商品代肉雞客戶確定出欄方式。銷售模式包括直銷和經(jīng)銷兩種方式，直銷客戶主要為快餐業(yè)客戶、食品加工企業(yè)、商業(yè)超市，經(jīng)銷客戶主要為肉類批發(fā)市場批發(fā)商。銷售絕大多數(shù)采用“先款后貨”的結(jié)算方式，部分優(yōu)質(zhì)合作企業(yè)給予一定信任期限。

3、加工模式

我國雞肉行業(yè)加工需服從質(zhì)量管理體系食品安全管理體系（FSMS）認(rèn)證，嚴(yán)格按照肉雞加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）、肉雞加工良好操作規(guī)范(GMP)、GB16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、速凍調(diào)制食品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品禽肉農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，我國雞肉行業(yè)加工流程主要包括檢驗(yàn)、電麻、宰殺、分割處理、清洗、包裝、冷藏等。

三、行業(yè)政策

我國雞肉行業(yè)政策以推進(jìn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖為主線，鼓勵(lì)發(fā)展設(shè)施畜牧業(yè)，支持優(yōu)質(zhì)飼草基地建設(shè)及畜禽屠宰加工企業(yè)升級改造，加速種業(yè)基地現(xiàn)代化建設(shè)，并推廣雞種立體化設(shè)施養(yǎng)殖。同時(shí)在畜禽種業(yè)優(yōu)勢區(qū)遴選建設(shè)一批國家畜禽核心育種場、擴(kuò)繁基地和種公畜站，推進(jìn)白羽肉雞國產(chǎn)品種產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用，政策還關(guān)注環(huán)保問題，要求加強(qiáng)養(yǎng)殖廢棄物資源化利用，并嚴(yán)格落實(shí)禁養(yǎng)區(qū)管理要求。

四、行業(yè)壁壘

我國雞肉行業(yè)進(jìn)入壁壘較高，主要包括資質(zhì)壁壘、資金壁壘、技術(shù)和人才壁壘以及食品安全壁壘。由于國家對畜禽養(yǎng)殖及加工行業(yè)的嚴(yán)格監(jiān)管，新進(jìn)企業(yè)需要取得特許經(jīng)營許可證照，并接受監(jiān)督檢查，形成資質(zhì)壁壘。同時(shí)，該行業(yè)需要大量資金投入用于經(jīng)營場所建設(shè)、設(shè)備購置及維護(hù)，以及防疫體系等，形成資金壁壘。技術(shù)和人才方面，行業(yè)需要專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和熟練產(chǎn)業(yè)工人，人才的培養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)積累需要時(shí)間，形成人才壁壘。隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提高，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化企業(yè)具有質(zhì)量安全控制優(yōu)勢，形成食品安全壁壘。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國雞肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游覆蓋了種雞、雞飼料、獸藥、雞養(yǎng)殖、雞肉加工和下游應(yīng)用領(lǐng)域。在上游，種雞養(yǎng)殖企業(yè)提供種雞，雞飼料企業(yè)提供飼料，獸藥企業(yè)提供獸藥。中游涉及雞肉加工企業(yè)對雞肉進(jìn)行深加工。下游領(lǐng)域包括餐飲、醫(yī)藥、飼料、休閑食品等。隨著人們對食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，雞肉行業(yè)將面臨更高的質(zhì)量安全要求和市場需求挑戰(zhàn)。

雞肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

種雞

寧夏曉鳴農(nóng)牧股份有限公司

山東益生種畜禽股份有限公司

山東民和牧業(yè)股份有限公司

福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司

山東仙壇股份有限公司

雞飼料

河南省中農(nóng)康畜貿(mào)易有限公司

新鄉(xiāng)市華畜商貿(mào)有限公司

河南百盛飼料有限公司

獸藥

天津瑞普生物技術(shù)股份有限公司

中牧實(shí)業(yè)股份有限公司

普萊柯生物工程股份有限公司

金河生物科技股份有限公司

武漢回盛生物科技股份有限公司

金宇生物技術(shù)股份有限公司

天康生物股份有限公司

雞養(yǎng)殖

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

山東民和牧業(yè)股份有限公司

福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司

山東益生種畜禽股份有限公司

山東仙壇股份有限公司

湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司

江蘇立華牧業(yè)股份有限公司

寧夏曉鳴農(nóng)牧股份有限公司

上游

泰森華東食品發(fā)展有限公司

溫氏食品集團(tuán)股份有限公司

正大食品企業(yè)(上海)有限公司

福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司

中游

餐飲領(lǐng)域

醫(yī)藥領(lǐng)域

飼料領(lǐng)域

休閑食品

下游

六、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著收入水平提高，居民對雞肉的消費(fèi)需求持續(xù)增長，帶動(dòng)了雞肉生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和品質(zhì)的提升。同時(shí)消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變也促使雞肉行業(yè)向綠色、健康的方向發(fā)展，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?？偟膩砜?，消費(fèi)提升不僅滿足了消費(fèi)者對雞肉的需求，更為雞肉行業(yè)的繁榮注入了強(qiáng)大動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，近年來我國雞肉需求帶動(dòng)肉雞養(yǎng)殖行業(yè)持續(xù)發(fā)展擴(kuò)張，雞肉產(chǎn)量整體表現(xiàn)為穩(wěn)步增長態(tài)勢，2021年我國雞肉行業(yè)產(chǎn)量達(dá)1470萬噸，2022年我國雞肉行業(yè)產(chǎn)量達(dá)1450萬噸，同比小幅度下降。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）政策利好驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展

農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)重要組成部分，國家保持長期扶持政策。支持雞肉規(guī)模化養(yǎng)殖，提高產(chǎn)業(yè)集中度；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障消費(fèi)者權(quán)益；鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)競爭力；推動(dòng)綠色發(fā)展，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。政策的出臺(tái)和實(shí)施，有助于優(yōu)化雞肉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)行業(yè)自律，提高整個(gè)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。政策也為雞肉企業(yè)提供了更多的發(fā)展機(jī)遇和空間，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)自身建設(shè)，提高生產(chǎn)效率，積極參與國際競爭。

（2）消費(fèi)基數(shù)巨大，人均消費(fèi)仍有提升空間

我國人均雞肉消費(fèi)仍有提升空間，這為雞肉行業(yè)提供了巨大的市場潛力。隨著人們生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對雞肉的需求逐漸增加，特別是在年輕一代中，對健康、營養(yǎng)、美味的雞肉產(chǎn)品有著更高的追求。因此，雞肉企業(yè)需要抓住機(jī)遇，加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，推出更多符合消費(fèi)者需求的新品。企業(yè)還需要加強(qiáng)市場營銷，提高消費(fèi)者對雞肉產(chǎn)品的認(rèn)知度和接受度，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。我國人均雞肉消費(fèi)的提升將促進(jìn)雞肉行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，為雞肉企業(yè)帶來更多的商機(jī)和利潤空間。

（3）居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變

隨著居民生活水平的提高、城市化進(jìn)程的加快，居民飲食理念與飲食結(jié)構(gòu)已發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變，美味、健康、方便、衛(wèi)生等多重需求均成為居民對食品的關(guān)注要素。雞肉不僅能滿足人們對美味、健康的需求，也適應(yīng)了生活節(jié)奏日益加快的城市群體對食品方便、衛(wèi)生的需求。近年來，中國年人均雞肉的消費(fèi)增長幅度高于豬肉等其他主要肉類消費(fèi)增長幅度，在肉類消費(fèi)總量中的占比呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。

2、不利因素

（1）食品安全事件頻發(fā)

我國食品安全事件的發(fā)生對雞肉行業(yè)造成了重大影響，不僅削弱了消費(fèi)者的食品安全信心，還對整個(gè)行業(yè)的發(fā)展帶來了不利因素。為了確保雞肉的安全，需要建立一個(gè)全面的食品安全控制體系，從肉雞養(yǎng)殖到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控。藥物殘留過量、微生物污染和濫用食品添加劑等問題仍然存在，威脅著消費(fèi)者的健康。為了提高食品安全和質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、提高企業(yè)自我管理能力是確保雞肉行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

（2）疫病爆發(fā)與傳播

疫病可能對雞肉行業(yè)造成了重大不利影響，如果發(fā)生疫病不僅給發(fā)生疫情的企業(yè)帶來直接經(jīng)濟(jì)損失，如雞只減產(chǎn)、防疫費(fèi)用增加、銷售受阻等，還導(dǎo)致生產(chǎn)計(jì)劃紊亂。更重要的是疫病爆發(fā)和傳播會(huì)影響消費(fèi)者心理，減少市場需求，導(dǎo)致銷售萎縮，對整個(gè)行業(yè)造成巨大的損失，不僅限于受疫情影響的企業(yè)，還影響到整個(gè)雞肉行業(yè)的生產(chǎn)和銷售。行業(yè)需要加強(qiáng)疫病防控和監(jiān)測，提高行業(yè)的應(yīng)對能力，以減少疫病對雞肉行業(yè)的不利影響。

（3）土地資源限制

規(guī)?；怆u養(yǎng)殖需要大量符合養(yǎng)殖環(huán)境要求的土地進(jìn)行養(yǎng)殖場建設(shè)，而自養(yǎng)模式的企業(yè)由于無法利用小塊閑置分散土地，導(dǎo)致土地資源成為其發(fā)展的主要限制因素。飼料生產(chǎn)、屠宰加工等環(huán)節(jié)也需要一定的用地需求。雞肉行業(yè)內(nèi)企業(yè)為實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，必須尋求有效的模式來解決土地資源有限與企業(yè)持續(xù)發(fā)展之間的矛盾，不僅增加了企業(yè)的土地成本，還制約企業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張和長期發(fā)展計(jì)劃。

（4）原材料價(jià)格波動(dòng)

玉米與豆粕是肉雞飼料的主要原材料。作為大宗農(nóng)產(chǎn)品，玉米、大豆因國內(nèi)外糧食播種面積、氣候條件、國家農(nóng)產(chǎn)品政策、市場供求狀況、運(yùn)輸條件等多種因素的影響，價(jià)格波動(dòng)性較為明顯。如農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)不能有效向下游轉(zhuǎn)移，將對雞肉行業(yè)的發(fā)展造成不利影響。

八、競爭格局

國內(nèi)雞肉消費(fèi)市場容量大，市場相對分散，行業(yè)集中度不高，業(yè)內(nèi)企業(yè)根據(jù)特點(diǎn)和規(guī)模主要分為一體化企業(yè)、雞肉產(chǎn)品企業(yè)、中小雞肉企業(yè)。一體化企業(yè)如仙壇股份、圣農(nóng)發(fā)展等憑借全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，占據(jù)市場主導(dǎo)地位；雞肉產(chǎn)品企業(yè)如肯德基、良品鋪?zhàn)拥葎t以品牌影響力和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品吸引消費(fèi)者；中小雞肉企業(yè)則憑借規(guī)模小、經(jīng)營靈活的特點(diǎn)，在市場中尋求差異化發(fā)展，預(yù)計(jì)市場競爭加劇和消費(fèi)升級背景下，未來中小雞肉企業(yè)將面臨更大的生存壓力，規(guī)?；厔輰⒓铀?，市場將持續(xù)集中。隨著國內(nèi)食品安全和環(huán)保政策也對整個(gè)行業(yè)提出了更高要求，促使企業(yè)加強(qiáng)品質(zhì)管控和環(huán)保投入，未來我國雞肉行業(yè)競爭格局將不斷演變，企業(yè)需緊跟市場變化，提升自身競爭力以應(yīng)對挑戰(zhàn)。

九、發(fā)展趨勢

我國雞肉行業(yè)發(fā)展趨勢呈現(xiàn)出綠色環(huán)?；?、規(guī)模化養(yǎng)殖、集約用地、規(guī)范化屠宰、品牌化經(jīng)營等多元化特點(diǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快，雞肉作為快餐的重要組成部分，其消費(fèi)量不斷上升，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，規(guī)?；B(yǎng)殖和集約用地政策的實(shí)施，使得肉雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)集中度逐步提升，屠宰加工環(huán)節(jié)也趨向規(guī)范化和集中化。消費(fèi)者對食品安全和環(huán)保意識的提高，促使雞肉企業(yè)越來越重視綠色生產(chǎn)，采用生態(tài)養(yǎng)殖、減少抗生素使用、廢棄物資源化利用等措施，降低對環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)政府對環(huán)保政策的加強(qiáng)也進(jìn)一步推動(dòng)了雞肉行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型。