【中國制造】預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)熱中還需冷思考

近日，有關(guān)預(yù)制菜的討論又熱了起來。對于這個產(chǎn)業(yè)，還得多點冷思考，解決好吃、安全、健康、標準等諸多問題，才能真正讓市場也熱起來。

不可否認，預(yù)制菜是深有潛力的大產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，不僅包括農(nóng)產(chǎn)品原料供給，還涉及食品加工、倉儲物流、商貿(mào)流通、餐飲服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，能有效推動一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動融合。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是延伸拓展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、推動鄉(xiāng)村振興、培育食品工業(yè)增長新動能的有力抓手，對于擴大內(nèi)需、穩(wěn)定出口、促進就業(yè)等也具有重要意義。

預(yù)制菜已成為我國食品產(chǎn)業(yè)的新賽道。2023年以來，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件，即《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》。工業(yè)和信息化部等3部門出臺《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》，也把預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟增長點之一。公開數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模就已超過5000億元，今年有望突破6000億元，市場前景可見一斑。全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超7萬家，涌現(xiàn)出年銷售額10億元級的爆品。

預(yù)制菜并非新產(chǎn)品。簡而言之，預(yù)制菜是進行了預(yù)加工的成品或半成品菜肴，契合了市場對方便快捷的訴求。諸如薯條、炸雞、八寶粥和速凍水餃其實都是預(yù)制菜。發(fā)展中餐預(yù)制菜并不容易，需要冷凍設(shè)備、技術(shù)、冷鏈物流等成熟配套。目前，美國、日本等地的預(yù)制菜滲透率已高達60%。與之相比，我國還有很大的市場空間。此前，外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展迅速提升了預(yù)制菜在商家、企業(yè)端的市場規(guī)模。近年來，因為疫情影響和電商平臺推動，預(yù)制菜迎來了消費加速期。

爆火的預(yù)制菜也引來很多爭議。不少消費者對于預(yù)制菜的質(zhì)疑，恰恰是其發(fā)展亟待解決的問題。最重要的問題就是安全，這是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提和底線，解決這一問題的關(guān)鍵在于標準。當前，預(yù)制菜產(chǎn)品相關(guān)國家和行業(yè)標準缺失，地方和團體標準各行其是、層出不窮，不僅沒有強制性，還互不統(tǒng)一甚至互相矛盾。這導(dǎo)致產(chǎn)品良莠不齊，不利于建立預(yù)制菜全過程監(jiān)管體系，也容易導(dǎo)致消費者不信任。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，迫切需要推出標準來規(guī)范行業(yè)、引領(lǐng)發(fā)展。

僅有“做得快”遠遠不夠，“吃得好”才是預(yù)制菜發(fā)展的核心競爭力。目前，對于預(yù)制菜，消費者的負面評價主要集中在口感和品質(zhì)上，品種單一、不好吃、不新鮮等反饋較多。預(yù)制菜的出路在于工業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)，需要先進的生產(chǎn)工藝、保鮮技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備等，打破小作坊模式，形成規(guī)?；?yīng)，降低成本、保障品質(zhì)。預(yù)制菜中式菜肴特色化、多元化、烹制方式較復(fù)雜的特點，決定了中式預(yù)制菜的發(fā)展更需要自主創(chuàng)新，以實打?qū)嵉目萍佳邪l(fā)支撐，破解口感與風味復(fù)原、營養(yǎng)物質(zhì)保留、品質(zhì)保真等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題。

需要強調(diào)的是，預(yù)制菜市場務(wù)必要尊重消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)。當前，預(yù)制菜有特定的消費場景和消費人群，外賣餐館、酒店餐廳等出售預(yù)制菜都應(yīng)予以明示，讓消費者自主選擇。無論是技術(shù)工藝進步、行業(yè)標準建立，還是龍頭企業(yè)培育、消費習(xí)慣培養(yǎng)，都需要時間，讓具有中國特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，把中國制造和中華美食文化一起推向全球。

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